加班工资适用一年仲裁时效，但存在特殊情形。具体分析如下：
一、基本时效规定
根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起开始计算。对于加班工资争议而言，若劳动者意识到自己的加班工资被拖欠，便应在一年内提起仲裁申请，以维护自身权益。
二、特殊时效规定
劳动关系存续期间：
- 在劳动关系存续的情况下，如果因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。这意味着，只要劳动者与用人单位之间的劳动关系尚未终止，劳动者可以随时就拖欠的加班工资向仲裁机构提出申请。
劳动关系终止后：
- 一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出关于加班工资的仲裁申请。若超过此期限，除非存在法定的时效中断或中止事由，否则仲裁机构可能会以超过仲裁时效为由不予受理或驳回仲裁请求。
三、时效中断与中止
时效中断：
- 仲裁时效可因以下情形而中断：当事人一方向对方当事人主张权利、向有关部门请求权利救济，或对方当事人同意履行义务。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。例如，如果劳动者在时效期间内向用人单位提出了加班工资的主张，或者向劳动监察部门投诉，或者用人单位表示愿意支付拖欠的加班工资，那么仲裁时效将重新起算。
时效中止：
- 因不可抗力或有其他正当理由，导致当事人不能在规定的仲裁时效期间内申请仲裁的，仲裁时效会中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。例如，如果劳动者因重病无法在规定时间内申请仲裁，那么在其病情好转并能够申请仲裁时，仲裁时效将继续计算。
四、法律建议
- 及时主张权利：劳动者在发现自己的加班工资被拖欠后，应及时向用人单位主张权利，或向劳动监察部门投诉，以避免超过仲裁时效。
- 保留证据：劳动者应保留好与加班工资相关的证据，如考勤记录、工资支付凭证等，以便在必要时进行举证。
- 关注时效中断与中止：劳动者应了解仲裁时效的中断与中止情形，以便在必要时采取相应措施，维护自身权益。
总结来看，加班工资的仲裁时效一般为一年，但劳动者在劳动关系存续期间可随时就拖欠的加班工资申请仲裁，不受一年时效限制。劳动关系终止后，劳动者需及时在一年内提出仲裁申请。同时，劳动者应关注仲裁时效的中断与中止情形，及时主张权利并保留好相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。