结论：员工周末上班因食堂不开餐而产生的餐费，能否报销取决于公司规章制度、劳动合同或集体合同中的具体规定，以及员工能否提供有效的报销凭证。若公司有相关规定且员工能提供凭证，则通常可以报销；反之，则可能无法报销。

分析说明：

1. 公司规章制度、劳动合同或集体合同的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，公司有权制定内部规章制度，包括员工福利、报销政策等。这些规章制度若经过民主程序制定，且不违反法律法规的强制性规定，则对员工具有约束力。
   • 如果公司的规章制度、劳动合同或集体合同中明确规定了员工在周末加班时，因食堂不开餐而产生的餐费可以报销，那么员工就有权要求公司按照规定进行报销。

2. 报销凭证的提供：

   • 报销通常需要提供有效的凭证，如发票、收据等，以证明费用的真实性和合理性。
   • 在您的情况下，虽然食堂没有提供收据，但员工可以尝试通过其他方式证明餐费的发生，如保留就餐的支付记录（如手机支付截图）、与同事的证言等。然而，这些证据的证明力可能因具体情况而异，且可能不如正式的收据或发票具有说服力。

3. 实际操作中的建议：

   • 与公司沟通：首先，建议员工与公司的人力资源部门或相关负责人进行沟通，了解公司的报销政策，并询问在没有食堂收据的情况下如何提供其他有效的报销凭证。
   • 保留证据：员工应尽可能保留与餐费相关的所有证据，如支付记录、就餐地点的照片或视频、同事的证言等，以备不时之需。
   • 寻求法律援助：如果公司拒绝报销且员工认为自己的权益受到侵害，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。

特殊场景：

• 如果公司规章制度、劳动合同或集体合同中没有明确规定周末加班餐费的报销问题，且员工无法提供有效的报销凭证，那么公司可能会拒绝报销。在这种情况下，员工需要权衡利弊，考虑是否值得为了这笔费用而与公司产生纠纷。

行动建议：

• 建议您首先查阅公司的规章制度、劳动合同或集体合同，了解其中关于报销政策的具体规定。
• 如果公司有相关规定但您无法提供有效的报销凭证，尝试与公司沟通，看是否可以提供其他形式的证据来证明餐费的发生。
• 如果公司拒绝报销且您认为自己的权益受到侵害，不要犹豫，直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。