环卫外包不给工人签字，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 若外包行为本身合法，但未依法履行与工人的相关程序，则可能不合法

   • 法律背景：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位变更劳动合同内容（如用人单位主体变更，即环卫工作外包给其他公司），应当与劳动者协商一致，并采用书面形式。这意味着，如果环卫工作要外包，且这一变更会影响到工人的劳动合同，那么应当与工人进行协商，并取得工人的书面同意。
   • 可能后果：如果未依法履行这一程序，工人有权拒绝接受新的工作安排，并可能依据《劳动合同法》的相关规定，要求原用人单位承担违法解除劳动合同的法律责任，包括支付经济补偿金等。

2. 若外包行为本身不合法，则不给工人签字自然也是不合法的

   • 法律背景：环卫工作外包本身需符合相关法律法规的规定，如外包方需具备相应的资质和条件，外包行为不得违反法律法规的强制性规定等。如果外包行为本身就不合法，那么无论是否给工人签字，都是不合法的。
   • 可能后果：在这种情况下，工人不仅有权拒绝接受新的工作安排，还可以向相关部门投诉举报，要求查处违法行为，并可能因此获得相应的赔偿或补偿。

3. 特殊情况：若工人与原用人单位的劳动合同中有相关约定

   • 法律分析：如果工人与原用人单位的劳动合同中明确约定了，在特定情况下（如环卫工作外包），工人需接受新的工作安排，且无需另行签字确认，那么在这种情况下，不给工人签字可能是合法的。但这种情况较为特殊，且需劳动合同中的约定明确无误，且不违反法律法规的强制性规定。
   • 建议：即使劳动合同中有此类约定，原用人单位也应当尽量与工人进行沟通协商，以维护良好的劳动关系。

法律建议：

• 对于工人而言，如果面临环卫工作外包且未给签字的情况，应当首先查看自己的劳动合同，了解其中是否有相关约定。如果没有约定或约定不明确，可以与原用人单位进行沟通协商，要求依法履行相关程序。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉举报，维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，在进行环卫工作外包时，应当严格遵守相关法律法规的规定，与工人进行充分的沟通协商，并依法履行相关程序。以避免因此引发的劳动纠纷和法律风险。

总结：环卫外包不给工人签字是否合法，需根据具体情况进行判断。如果外包行为本身合法且依法履行了与工人的相关程序，则可能是合法的；否则，则可能是不合法的。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。