厂里保安外包但不签合同是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律依据与合同要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论是直接雇佣还是通过外包形式雇佣保安，厂方或外包公司都有义务在用工之日起一个月内与保安签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，保护劳动者的合法权益。

二、未签劳动合同的法律后果

1. 支付双倍工资：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。例如，保安工作3个月未签合同，用人单位（或外包公司）需额外支付2个月工资作为赔偿。

2. 视为已订立无固定期限劳动合同：

   • 依据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。此时，用人单位（或外包公司）不能随意解除劳动关系，并应尽快补签书面劳动合同以避免法律风险。

三、具体情况分析

1. 一个月内未签合同：

   • 虽然此时尚不属于违法行为，但建议双方尽快协商并签订书面劳动合同，以确保双方权益得到明确保障。

2. 超过一个月未签合同：

   • 属于违法行为，保安有权要求用人单位（或外包公司）支付从第二个月起至满一年前的每月二倍工资。

3. 超过一年未签合同：

   • 视为双方已订立无固定期限劳动合同，用人单位（或外包公司）应尽快补签书面劳动合同，并承担相应的法律责任。

四、保安的维权途径

1. 与用人单位（或外包公司）协商：

   • 首先尝试通过友好沟通解决问题，协商签订劳动合同。

2. 申请劳动仲裁：

   • 若协商无果，保安可以向用人单位（或外包公司）所在地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位（或外包公司）支付双倍工资差额等补偿。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 保安也可以向劳动监察部门投诉用人单位（或外包公司）的违法行为，劳动监察部门将责令用人单位（或外包公司）改正并支付相应的赔偿。

五、对厂方的特别提醒

对于厂方而言，选择外包保安服务时，应确保外包公司具备合法资质，并要求外包公司与保安签订书面劳动合同。否则，厂方可能因外包公司的违法行为而承担连带责任。例如，如果外包公司未与保安签订劳动合同，保安在维权时可能将厂方和外包公司列为共同被告，要求双方承担连带赔偿责任。

总结与建议：

综上所述，厂里保安外包但不签合同是违法的，且需承担严重的法律责任。为了避免不必要的法律风险和经济损失，建议厂方在选择外包保安服务时，务必要求外包公司与保安签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。同时，保安也应当了解自己的权益，积极维护自身的合法利益。如果遇到未签劳动合同的情况，可以通过协商、申请劳动仲裁或向劳动监察部门投诉等途径来维护自己的权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。