外包老板不给劳动者签合同是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
法律角度
劳动合同的订立要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未同时订立书面合同，应自用工之日起一个月内补订。这一规定适用于所有形式的劳动关系，包括直接雇佣、劳务派遣以及劳务外包等。
- 在劳务外包或劳务派遣的情况下，劳务派遣单位（即外包公司）作为用人单位，必须与被派遣劳动者（即外包员工）订立二年以上的固定期限劳动合同，这是法律的强制性规定。
违法未签合同的责任：
- 如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。
- 若满一年仍未订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，用人单位同样需承担相应的法律责任。
实际操作与权益保护角度
证据保存的重要性：
- 对于外包员工而言，即使未签订书面劳动合同，也应妥善保存工作证件、工资发放记录、出勤记录等能证明劳动关系的证据。这些证据在发生劳动争议时，将起到至关重要的作用。
纠纷解决途径：
- 在发生劳动争议时，外包员工可通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷。特别是当用人单位未签订劳动合同或违法解除劳动合同时，员工应积极寻求法律援助，通过合法途径维护自身权益。
特殊情况与注意事项
劳务派遣与劳务外包的区别：
- 需要注意的是，劳务派遣与劳务外包在法律上虽有一定相似性，但也存在区别。在劳务派遣中，劳务派遣单位是用人单位，负责与劳动者签订合同；而在劳务外包中，虽然外包公司也应与员工签订劳动合同，但实际用工单位可能并不直接参与合同签订过程。然而，无论哪种形式，未签订书面劳动合同都是违法的。
避免“假外包、真派遣”：
- 在实际操作中，还需警惕“假外包、真派遣”的情况。即一些企业为了规避法律责任，将原本应直接雇佣的员工转为通过外包公司派遣的形式用工。这种情况下，如果外包公司未与员工签订书面劳动合同或未履行其他法定义务，同样将承担法律责任。
建议：作为外包员工，如果遇到老板不给签合同的情况，应首先与老板沟通协商，要求签订书面劳动合同。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，通过法律途径维护自身权益。同时，在平时工作中也要注意保存好相关证据，以备不时之需。
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