结论：在包工头跑路且您持有欠条的情况下，您确实有可能向总包方主张工资，但具体能否成功需视情况而定。以下是从不同角度为您进行的分析。
一、法律责任主体分析
包工头责任：
- 根据合同相对性原则，您与包工头之间建立了劳务合同关系，包工头有义务按照约定支付您工资。若包工头跑路，他首先应承担支付工资的责任。
总包方责任：
- 若包工头挂靠施工，根据相关法律规定，工资支付责任应由被挂靠的建筑施工企业（即总包方可能承担连带责任）承担。
- 若总包方违法发包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人（如包工头），您有权直接向总包方索要工资，此权利不受未结清工程款限制。
二、向总包方主张工资的途径
直接协商：
- 您可以尝试直接与总包方协商，出示欠条等证据，要求总包方支付工资。若总包方认可并愿意支付，这是最快捷的解决方式。
劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位工资支付情况进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。若总包方被认定为责任主体，劳动监察部门将要求其支付您的工资。
劳动仲裁或法院诉讼：
- 若劳动监察部门未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，您需要提供欠条等证据证明总包方应承担支付工资的责任。若获得生效判决，而总包方仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
三、注意事项与建议
保留证据：
- 在整个维权过程中，您应始终保留好相关证据，包括欠条、工时记录、工友证言等。这些证据将有助于证明您的诉求合理合法，提高维权成功率。
及时行动：
- 发现包工头跑路后，您应尽快采取行动，避免拖延导致证据丢失或维权难度增加。
寻求法律援助：
- 若您经济困难或法律知识有限，可以向法律援助机构申请法律援助。专业律师将帮助您分析案情、准备证据并代表您进行维权。
举例说明：假设您持有包工头出具的欠条，且该欠条明确记载了欠付工资的数额和日期。同时，您能证明该工程是由总包方违法发包给包工头的。在这种情况下，您向总包方主张工资将具有较高的成功率。因为总包方作为违法发包方，应承担支付工资的责任。
总结与展望：当包工头跑路且您持有欠条时，向总包方主张工资是一种可行的维权途径。但具体能否成功需视情况而定，包括总包方是否违法发包、您是否能提供充分证据等。因此，我建议您在维权过程中保持冷静、保留证据并寻求专业法律帮助。若您有任何疑问或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。