结论前置：在未签订劳动合同但已提前告知离职且一直未找到人交接工作的情况下，您是可以离职的，但需要注意离职的程序和可能产生的法律后果。以下从不同角度为您详细分析：
一、未签订劳动合同不影响离职权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然用人单位与劳动者应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同，但未签订书面劳动合同并不影响劳动者离职的权利。劳动者有权根据自己的意愿和实际情况，提前通知用人单位解除劳动关系。
二、提前告知离职的程序
提前通知期限：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，劳动者提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这是法律规定的劳动者解除劳动合同的预告期，旨在给予用人单位足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员。
通知形式：虽然法律未明确规定通知必须采用书面形式，但为了确保有证据证明您已经履行了提前通知的义务，建议您采用书面形式（如邮件、短信、微信等）通知用人单位，并保留好通知的证据。
三、未找到人交接工作的处理
交接义务：虽然您已经提前告知离职，但仍有义务在离职前与用人单位进行工作交接。这是劳动者的基本职业道德和法律责任。如果因为您未履行交接义务给用人单位造成损失的，用人单位有权要求您承担赔偿责任。
协商处理：如果您已经提前通知了离职，但用人单位一直未能找到合适的人员进行交接，您可以与用人单位协商延长交接期限或者采取其他合理的交接方式（如远程交接、书面交接等）。在协商过程中，您可以明确表达自己的离职意愿和交接的困难，寻求用人单位的理解和支持。
法律后果：如果您在未履行交接义务的情况下擅自离职，可能会面临用人单位的追责。用人单位可能会要求您承担因未交接而造成的损失，甚至可能通过法律途径追究您的责任。因此，建议您在离职前尽量与用人单位协商好交接事宜，确保离职过程的顺利进行。
四、特殊情况下的处理
如果用人单位存在违法行为（如未按时支付劳动报酬、未提供劳动保护等），您有权立即解除劳动合同，无需提前通知。在这种情况下，您可以直接离职，并保留好相关证据以维护自己的合法权益。
建议：在离职过程中，建议您保持与用人单位的沟通，尽量协商解决交接问题。如果遇到困难或纠纷，您可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。