旅行社未与旅游者签订旅游合同，若因此侵犯旅游者合法权益且情节严重，旅行社需要停业整顿。以下是详细分析：
一. 法律依据
- 《旅行社条例》第五十五条：旅行社违反旅游合同约定，侵害旅游者合法权益，经旅游行政管理部门或者其指定的旅游质量监督机构查证属实的，由旅游行政管理部门或者其指定的旅游质量监督机构责令改正，赔偿旅游者的损失，并处1万元以上5万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿1个月至3个月。
二. 情况分析
- 未签订旅游合同：旅行社与旅游者之间未签订书面的旅游合同，这是违反《旅行社条例》及其实施细则的行为。
- 侵犯旅游者合法权益：由于未签订合同，旅行社在服务过程中可能未能明确双方的权利和义务，导致旅游者的合法权益受到侵害，如行程安排不符、服务质量差、费用不透明等。
- 情节严重：若旅行社的上述行为被旅游行政管理部门或指定的旅游质量监督机构查证属实，并且情节严重，如多次违规、影响恶劣或造成较大经济损失等，将面临停业整顿的处罚。
三. 结论
综上所述，旅行社未与旅游者签订旅游合同，并在服务过程中侵犯了旅游者的合法权益，且情节严重时，旅游行政管理部门或指定的旅游质量监督机构可以责令其停业整顿。因此，旅行社应严格遵守相关法律法规，与旅游者签订书面的旅游合同，明确双方的权利和义务，以避免可能的法律风险和处罚。
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