职工未向用人单位主张住院期间的伙食费，三年后再行主张，其请求是否受法律保护，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、诉讼时效的角度
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。然而，在劳动关系中，对于工伤职工的各项待遇请求权，其诉讼时效的起算点可能因具体情况而有所不同。
若职工在三年内未主张伙食费，但期间持续与用人单位就工伤事宜进行协商或处理：
- 在这种情况下，诉讼时效可能因职工与用人单位的协商或处理行为而中断，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。因此，如果职工在三年后主张伙食费，但期间有证据表明其一直在与用人单位就工伤事宜进行协商或处理，那么其请求可能仍然受法律保护。
若职工在三年内未主张伙食费，且期间未与用人单位就工伤事宜进行任何协商或处理：
- 在这种情况下，诉讼时效可能已经届满。如果职工在三年后主张伙食费，且无法提供证据证明诉讼时效存在中断、中止等情形，那么其请求可能不再受法律保护。
二、工伤认定与待遇支付的角度
根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病进行治疗，享受工伤医疗待遇。其中，住院伙食补助费是工伤医疗待遇的一部分。如果职工被认定为工伤，且其住院治疗期间确实产生了伙食费支出，那么其有权向用人单位主张住院期间的伙食费。
若职工已被认定为工伤，且住院治疗期间产生了伙食费支出：
- 无论职工是否在三年内主张伙食费，只要其请求未超过诉讼时效（或存在诉讼时效中断、中止等情形），其请求均应受法律保护。用人单位应当按照规定的标准支付职工住院期间的伙食补助费。
若职工未被认定为工伤，或住院治疗期间未产生伙食费支出：
- 在这种情况下，职工无权向用人单位主张住院期间的伙食费。即使其在三年后提出主张，也不会受法律保护。
三、实际操作建议
对于职工而言：
- 如果因工作受伤并住院治疗，应及时向用人单位主张包括伙食费在内的各项工伤待遇。
- 如果因故未能在治疗期间主张伙食费，也应在诉讼时效期间内（即三年内）尽快主张，并保留好相关证据（如医疗记录、费用单据、与用人单位的协商记录等）。
- 如果诉讼时效即将届满或已经届满，但仍有合理理由未主张权利的，可以考虑通过法律途径寻求救济（如申请仲裁或提起诉讼），并同时主张诉讼时效中断或中止。
对于用人单位而言：
- 应积极配合工伤职工的治疗和康复工作，及时支付包括伙食费在内的各项工伤待遇。
- 如果工伤职工在三年后主张伙食费等工伤待遇，用人单位应首先核实其请求是否超过诉讼时效，并审查相关证据的真实性和合法性。
- 如果工伤职工的请求未超过诉讼时效且证据充分，用人单位应依法支付相关待遇；如果请求已超过诉讼时效或证据不足，用人单位可以依法提出抗辩。
综上所述，职工未向用人单位主张住院期间的伙食费，三年后再行主张是否受法律保护，需根据诉讼时效是否届满、工伤认定情况以及实际支出情况等因素综合判断。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。