针对您提出的“企业不签固定合同怎么办理”的问题，我将结合相关法律法规，为您提供一个清晰、详细且具有深度的解答。
首先，我们需要明确的是，根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。这是用人单位的法定义务，也是保障劳动者权益的重要措施。
如果企业未在规定时间内签订固定合同：
支付双倍工资：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。这是法律对用人单位未履行法定义务的一种惩罚性措施，旨在促使用人单位尽快与劳动者签订书面劳动合同。
视为无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，用人单位应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并且视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立了无固定期限劳动合同。此时，用人单位应当立即与劳动者补订书面劳动合同。
如果企业拒签无固定期限劳动合同：
对于符合签订无固定期限劳动合同条件的劳动者（如连续工作满十年等），如果用人单位拒绝签订，那么这种行为是违法的。根据相关法律规定，只要劳动者提出订立无固定期限劳动合同的要求，除非劳动者自己提出订立固定期限劳动合同或者不同意订立无固定期限劳动合同，否则，只要继续用工，即使用人单位不同意，也视为双方按照原劳动合同条件建立了无固定期限劳动合同关系。
劳动者的维权途径：
向劳动保障监察投诉：如果用人单位侵犯了劳动者的合法权益，如未签订书面劳动合同或拒签无固定期限劳动合同等，劳动者可以向用工所在地的劳动保障监察部门进行投诉。劳动保障监察部门将会对用人单位的违法行为进行调查处理，并保障劳动者的合法权益。
提出劳动争议仲裁：如果劳动者与用人单位之间因为用工问题存在争议，如合同签订、工资支付等，劳动者也可以向用工所在地的劳动争议仲裁委员会提出劳动争议仲裁申请。劳动争议仲裁委员会将会根据相关法律法规和事实情况，对争议进行公正裁决。
综上所述，如果企业不签固定合同或拒签无固定期限劳动合同，劳动者可以通过向劳动保障监察投诉或提出劳动争议仲裁等途径来维护自己的合法权益。同时，我也建议劳动者在遇到此类问题时，及时咨询专业律师或相关机构，以便更好地了解自己的权益和维权途径。