遇到在餐饮店吃到变质食品而老板不承认的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
保留证据是关键：
- 食物样本：首先，要尽可能保留吃到的变质食品样本，这是证明食品存在问题的直接证据。
- 消费凭证：同时，保留好消费凭证，如发票、收据或电子支付记录，以证明你在该餐饮店进行了消费。
- 现场照片或视频：如果可能的话，拍摄现场照片或视频，记录下食品的状态和餐饮店的环境，这有助于后续维权。
与老板协商：
- 尝试沟通：在保留好证据后，可以尝试与老板进行沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。
- 记录沟通内容：如果老板愿意协商，建议记录下沟通的内容，包括时间、地点、参与人员以及达成的协议等，以备后续需要。
向相关部门投诉：
- 消费者协会：如果与老板协商无果，你可以向当地的消费者协会投诉，他们可以提供调解服务并帮助你维护权益。
- 食品药品监督管理部门：同时，你也可以向食品药品监督管理部门举报该餐饮店存在食品安全问题，他们会对餐饮店进行调查并依法处理。
考虑法律途径：
- 咨询律师：如果问题无法通过协商或投诉解决，你可以考虑咨询专业律师，了解你的法律权益和可能的维权途径。
- 提起诉讼：在律师的指导下，如果认为有必要，你可以向法院提起诉讼，要求餐饮店承担相应的法律责任，包括赔偿你的损失等。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现食品存在问题，应尽快采取行动，避免证据灭失或问题扩大。
- 理性维权：在维权过程中，要保持理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 了解法律：在维权前，可以简单了解一下相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，这有助于你更好地维护自己的权益。
如果餐饮店的行为构成了侵权，你可能会获得以下赔偿：
- 医疗费用：如果因食用变质食品导致身体不适或需要就医治疗，你可以要求餐饮店承担相应的医疗费用。
- 误工费：如果因身体不适而无法正常工作，导致收入减少，你也可以要求餐饮店赔偿相应的误工费。
- 精神损害赔偿：在极端情况下，如果变质食品给你带来了严重的精神损害，如恐慌、焦虑等，你还可以考虑要求精神损害赔偿。不过，这一点的认定和赔偿标准可能因地区和具体情况而异。
最后，我要强调的是，遇到此类问题时，不要慌张，要冷静处理，并尽可能保留好相关证据。如果需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。