结论前置：您买到变质食物，老板不给赔偿且态度不好，在有证据的情况下是可以起诉的。以下从多个角度为您详细分析：

法律背景与依据

根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

证据要求

在起诉过程中，证据是至关重要的。您需要提供以下证据来支持您的诉求：

1. 购买凭证：如购物小票、发票等，证明您确实在该商家购买了食物。
2. 食物变质证据：如食物的照片、视频，或者保存好变质食物本身作为物证，以证明食物存在变质情况。
3. 沟通记录：如果您与老板有过沟通，如聊天记录、通话录音等，可以证明老板拒绝赔偿且态度不好的情况，这有助于增强您诉求的合理性。

起诉流程

1. 准备起诉材料：包括起诉状、证据材料等。起诉状应当写明您的诉讼请求、事实与理由等内容。
2. 确定管辖法院：一般来说，您可以向商家所在地的基层人民法院提起诉讼。
3. 提交起诉材料：将准备好的起诉材料提交给法院，法院会进行审查，符合立案条件的会予以立案。
4. 参加庭审：立案后，法院会安排开庭审理，您需要按照法院通知的时间参加庭审，在庭审中陈述事实、提供证据，进行辩论等。
5. 等待判决结果：庭审结束后，法院会根据查明的事实和法律规定作出判决。

可能的法律后果

如果法院经审理认为您的诉求合理，证据充分，那么商家可能需要承担以下法律后果：

1. 赔偿损失：赔偿您因食用变质食物而遭受的实际损失，如医疗费、误工费等。
2. 支付赔偿金：根据法律规定，商家还需要向您支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

特殊情况考虑

如果商家在诉讼过程中提出抗辩，如认为食物变质并非其责任，或者您无法证明食物变质与其有关等，那么您需要进一步提供证据来反驳商家的抗辩，以维护自己的合法权益。

建议：在起诉前，您可以先尝试与商家再次协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，在整个过程中，您要注意保存好相关证据，以便在需要时能够提供有力的支持。如果您在起诉过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询。