结论：当您买到变质食品而商家拒绝赔偿1000元时，您可以通过多种途径来维护自己的合法权益，包括与商家再次协商、向相关监管部门投诉举报以及寻求法律途径解决。
一、与商家再次协商
保留证据：
- 在与商家进一步沟通前，请确保已妥善保存好购买凭证（如发票、收据、小票等）、食物变质的照片或视频、与商家的聊天记录等相关证据。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
理性沟通：
- 尝试与商家进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和消费者权益保护原则。
- 要求商家按照法律规定给予合理的赔偿，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、向相关监管部门投诉举报
选择投诉部门：
- 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时要详细说明购买时间、地点、商品信息以及商家拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
- 卫生健康部门：如果您食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事商家的食品卫生状况进行调查和处理。
配合调查处理：
- 在投诉后，请积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对商家进行相应的处罚，并协调商家对消费者进行合理赔偿。
三、寻求法律途径解决
提起诉讼：
- 如果与商家协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，要严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而商家仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。
赔偿标准说明：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，除了退还购买价款外，您还可以要求商家支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这是法律明确规定的赔偿标准，商家应当遵守。
额外建议：
- 及时行动：发现食品变质后应尽快采取行动，避免错过最佳维权时机。
- 保持冷静：在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 了解法律：提前了解相关法律法规和消费者权益保护政策，以便更好地维护自己的权益。
作为郭东升律师，我建议您在维权过程中始终保留好相关证据，并按照上述途径逐步推进。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。