针对您食品变质索赔1000元遭拒绝的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 确认索赔依据与金额合理性：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果食品确实存在变质等质量问题，消费者有权要求赔偿损失。赔偿的金额通常包括因食品问题导致的直接经济损失（如医疗费用、退换货费用等）以及合理的维权费用。
   • 在您的情况下，索赔1000元需要基于您因食品变质所遭受的实际损失以及合理的维权成本。如果这一金额是合理的，并且您有充分的证据支持（如购买凭证、食品变质照片、医疗证明等），那么您的索赔请求是有法律依据的。

2. 与商家协商：

   • 在提出索赔时，建议您首先与商家进行友好协商，明确表达您的诉求和依据。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的争执。
   • 如果商家拒绝赔偿或提出的赔偿方案不合理，您可以要求商家出具书面拒绝理由，以便后续维权时作为证据。

3. 收集证据：

   • 在协商无果的情况下，您需要进一步收集证据来支持您的索赔请求。这包括但不限于购买凭证、食品变质照片或视频、医疗证明（如果因食用变质食品导致健康问题）、与商家的沟通记录等。
   • 证据的收集要全面、客观，确保能够真实反映食品变质的事实以及您因此遭受的损失。

4. 向相关部门投诉：

   • 如果商家仍然拒绝赔偿，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门有权对商家的违法行为进行调查和处理，并可能协助您获得赔偿。
   • 在投诉时，提供详细的投诉材料和证据，以便相关部门能够迅速了解情况并作出处理。

5. 考虑法律途径：

   • 如果投诉无果，或者您认为商家的行为已经构成了严重的违法行为，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求商家赔偿您的损失。
   • 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（比如我，王静律师，专注于经济纠纷等领域），了解诉讼流程和可能的风险，以便做出明智的决策。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持与商家的沟通记录，并尽量以书面形式进行，以便后续作为证据使用。
• 如果因食用变质食品导致健康问题，务必及时就医并保留好医疗证明，这是证明您损失的重要依据。
• 维权过程中要保持耐心和理性，避免采取过激行为或言语攻击商家，以免影响自己的维权效果。

最后，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。