买到超市变质的食物且超市拒绝赔偿时，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、与超市再次协商沟通
保留证据：
- 在与超市进一步沟通前，请确保已妥善保存好购买凭证（如发票、收据、小票等）、食物变质的照片或视频、与超市的沟通记录等相关证据。这些证据将在后续的维权过程中起到关键作用。
理性沟通：
- 尝试与超市进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规和消费者权益保护原则。
- 要求超市按照法律规定给予合理的赔偿，例如依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您有权要求超市退还货款，并支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、向相关监管部门投诉举报
选择投诉部门：
- 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时要详细说明购买时间、地点、商品信息以及超市拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
- 卫生健康部门：如果您食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事超市的食品卫生状况进行调查和处理。
配合调查处理：
- 在投诉后，请积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对超市进行相应的处罚，并协调超市对您进行合理赔偿。
三、寻求法律途径解决
提起诉讼：
- 如果与超市协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，要严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而超市仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。
赔偿范围与标准：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，您因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向超市要求赔偿损失，并有权要求支付相应的赔偿金。
- 赔偿金的具体数额为价款十倍或者损失三倍，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。若因食用变质食物导致人身损害，您还可以要求赔偿医疗费、误工费等实际损失。
四、注意事项
- 时效性：民事诉讼时效为3年，建议您尽快行动，以免错过维权时机。
- 理性维权：在维权过程中，请保持理性，避免过度索赔或扰乱超市经营秩序，否则可能承担法律责任。
- 特殊群体保护：如果您是孕妇、儿童等特殊群体，因食用变质食品受损，可额外主张营养费、精神损害抚慰金等。
总结：面对超市销售变质食物且拒绝赔偿的情况，您应首先尝试与超市协商并保留好相关证据。若协商无果，可向市场监督管理部门、卫生健康部门投诉或请求调解组织介入。在必要时，通过法律途径（提起诉讼）来维护自己的合法权益。在整个过程中，法律依据和赔偿标准是维权的重要依据，您应充分了解并合理运用。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。