若在超市买到变质食品而超市拒赔，可按以下步骤处理：

1. 保留证据

   • 购物凭证：务必保存好购物小票、发票或电子支付记录等，这些能证明你在该超市购买了此食品，是后续维权的重要依据。
   • 食品证据：保留好变质的食品本身，包括其包装、标签等。如果可能，对食品变质的情况进行拍照或录像，比如食品出现霉变、异味、变色等异常状况，以直观展示食品的问题。
   • 其他证据：若因食用该变质食品导致身体不适，要及时就医，并保存好医院的诊断证明、病历、医疗费用发票等，这能证明你的损害后果与食用变质食品之间存在因果关系。

2. 与超市协商

   • 再次沟通：携带上述证据再次找到超市负责人，心平气和地与他们沟通，明确指出食品变质的事实以及你因此遭受的损失，要求超市按照相关法律规定进行赔偿。
   • 协商内容：可以要求超市退还购买食品的费用，若因食用变质食品导致身体损害，还可要求超市赔偿医疗费、误工费等相关费用。在协商过程中，要注意保留好沟通记录，如录音、聊天记录等。

3. 向相关部门投诉

   • 消费者协会：如果与超市协商无果，可以向当地的消费者协会投诉。你可以拨打12315热线或通过当地消费者协会的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。投诉时要详细说明购买食品的情况、超市拒赔的情况以及你掌握的证据等信息。消费者协会会介入调查，并根据情况组织双方进行调解。
   • 市场监督管理部门：也可以向当地的市场监督管理部门举报超市销售变质食品的行为。市场监督管理部门有权对超市进行检查，若查实超市存在违法行为，会依法对其进行处罚，同时也会协助你解决赔偿问题。

4. 提起诉讼

   • 诉讼条件：如果通过协商和投诉都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，要确保你已经收集了充分的证据，并且明确了自己的诉讼请求，如要求超市赔偿的具体金额等。
   • 诉讼流程：准备好起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提起诉讼。法院会受理案件并安排开庭审理，在审理过程中，你要按照法院的要求提供证据、参加庭审等。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决，如果判决支持你的诉讼请求，超市应当按照判决履行赔偿义务。如果超市不履行判决，你可以向法院申请强制执行。