当您在饭店吃到变质食物时，为了有效维护自身权益并获取合理赔偿，您可以按照以下步骤进行：
一、立即保留关键证据
这是非常重要的一步，因为证据是后续维权的基础。您需要：
保留食物样本：将未吃完的变质食物妥善保存在干净的容器中，避免进一步污染或损坏。这是最直接且有力的证据。
收集就餐凭证：如发票、点餐小票、付款记录等，这些将证明您曾在该饭店就餐以及消费的具体金额。
记录视听资料：拍摄食物变质的详细情况，包括发霉、异味、异物等明显特征，并记录下饭店环境、餐桌位置等相关场景。如果条件允许，还可以录制与饭店工作人员沟通的过程。
二、与饭店进行友好协商
在保留好证据后，您可以尝试与饭店进行友好协商，以解决问题。具体步骤包括：
直接沟通：以冷静、清晰的态度向饭店服务员、店长或相关负责人指出食物存在的问题，并提出您的合理诉求，如更换食物、退款或赔偿。
记录协商细节：在协商过程中，详细记录对方的回应和承诺。如果可能的话，可以使用手机录音功能（需确保合法性）作为后续参考。
三、向相关部门投诉
如果与饭店的协商未能达成满意结果，您可以向以下部门投诉以寻求帮助：
市场监督管理部门：拨打12315投诉热线，反映饭店的食品安全问题。他们将有权对饭店进行调查和处理，并协助您维护合法权益。
消费者协会：向当地消费者协会投诉，他们将为您提供专业的咨询服务，并帮助您与饭店进行沟通调解。
四、考虑法律途径
如果投诉和协商均无法解决问题，且您的损失较大或权益受到严重侵害，您可以考虑通过法律途径寻求赔偿。具体步骤包括：
咨询专业律师：寻求专业律师的帮助，他们将根据您的具体情况评估案件的可行性，并提供针对性的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：在律师的协助下，准备充分的证据和诉讼材料，向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。根据《食品安全法》的相关规定，您可以要求饭店承担相应赔偿责任，包括医疗费、误工费、就餐费用的退还及一定倍数的赔偿（通常为价款十倍或损失三倍；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计）。
在整个维权过程中，请保持冷静和理性，务必通过合法途径来维护自己的权益。同时，确保所保留的证据真实、完整且有力，这将有助于您更有效地争取到应有的赔偿和道歉。