结论前置：被迫离职通知书送达后到劳动仲裁期间，工资和社保的处理需分情况讨论，具体如下：

1. 工资支付义务
   根据《劳动合同法》第三十条及《工资支付暂行规定》第十二条，劳动关系存续期间（包括仲裁期间），用人单位仍需按劳动合同约定支付工资。若用人单位单方停发工资，可能构成“未及时足额支付劳动报酬”，劳动者可据此主张经济补偿金（工作每满1年支付1个月工资）。
   例外情形：若劳动者已明确表示不再提供劳动（如书面拒绝返岗），或用人单位能证明劳动者存在严重违纪行为导致劳动关系实质解除，则可能无需支付仲裁期间工资。但此举风险较高，需用人单位承担举证责任。

2. 社保缴纳义务
   根据《社会保险法》第六十条，用人单位在劳动关系存续期间必须为劳动者缴纳社保。即使劳动者已提交被迫离职通知，只要劳动关系未被法定程序（如仲裁裁决解除）终止，用人单位仍需履行缴费义务。
   风险提示：若用人单位停缴社保，劳动者可向社保部门投诉要求补缴，同时可能影响劳动者享受医保、失业保险等权益。此外，停缴行为可能被认定为“未依法为劳动者缴纳社会保险费”，劳动者可据此主张被迫解除劳动合同并要求经济补偿。

3. 实务建议

• 对劳动者：
  
  • 保留被迫离职通知书、工资条、社保缴费记录等证据；
    
  • 若用人单位停发工资或停缴社保，可同步主张：
    （1）向劳动监察大队投诉要求补发工资、补缴社保；
    （2）在仲裁请求中明确要求用人单位支付仲裁期间工资及经济补偿金；
    （3）若因停缴社保导致损失（如无法报销医疗费），可要求用人单位赔偿。
    
• 对用人单位：
  
  • 避免单方停发工资或停缴社保，否则可能面临行政处罚及民事赔偿；
    
  • 若认为劳动者行为构成严重违纪，应按《劳动合同法》第三十九条解除劳动合同，而非被动等待仲裁结果。

总结：仲裁期间工资与社保的支付义务以“劳动关系是否存续”为核心判断标准。建议双方均谨慎处理，避免因程序瑕疵扩大损失。如有具体案件细节需进一步分析，可直接向我提问。