针对餐饮店答应员工有开瓶费但离职后不兑现的问题，以下是从法律角度的详细分析：

1. 法律关系分析：

   • 劳动合同关系：员工与餐饮店之间建立了劳动合同关系，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。这包括用人单位按照约定支付劳动者劳动报酬的义务。
   • 开瓶费的性质：开瓶费若作为员工工资或奖金的一部分，在劳动合同或相关规章制度中有明确约定，则应视为劳动报酬的一部分。若仅作为口头承诺，未形成书面约定，员工仍可尝试通过其他证据（如同事证言、工作记录等）证明该承诺的存在。

2. 法律责任与后果：

   • 用人单位的责任：若餐饮店未按照约定支付开瓶费，则构成违约。根据《劳动合同法》的规定，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。同时，劳动者还有权要求用人单位支付拖欠的开瓶费。
   • 劳动者的权利：劳动者有权要求餐饮店按照约定支付开瓶费。若餐饮店拒绝支付，劳动者可以通过劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

3. 证据收集与维权途径：

   • 证据收集：劳动者应尽可能收集与开瓶费相关的证据，如劳动合同、工资条、工作记录、同事证言等。这些证据将有助于证明劳动者与餐饮店之间存在关于开瓶费的约定，以及餐饮店未按照约定支付的事实。
   • 维权途径：劳动者可以先尝试与餐饮店进行协商，要求其按照约定支付开瓶费。若协商无果，劳动者可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请仲裁。对仲裁结果不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。

4. 特殊情况与注意事项：

   • 口头约定的效力：虽然口头约定在法律上具有一定的效力，但相较于书面约定，其证明难度较大。因此，劳动者在可能的情况下，应尽量要求用人单位将相关约定写入劳动合同或规章制度中。
   • 时效问题：劳动者在主张权利时，应注意时效问题。根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时主张自己的权利，避免超过时效期间。

建议与总结：

• 若您作为劳动者遇到此类问题，建议首先与餐饮店进行协商，要求其按照约定支付开瓶费。
• 若协商无果，您应及时收集相关证据，并向当地的劳动争议调解仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
• 在维权过程中，您应注意时效问题，并尽量将相关约定书面化，以降低证明难度。

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