面对餐饮店老板未与员工签订劳动合同，且在员工离职时不支付工资的情况，您可以采取以下一系列措施来维护自己的合法权益：
一、与老板协商
- 主动沟通：首先，尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达自己对工资的诉求和理由。您可以详细说明自己的工作时长、工作内容以及应得的工资金额，争取通过协商解决纠纷。
- 借助第三方调解：如果直接与老板沟通效果不佳，您可以邀请双方都信任的第三方，如其他员工、社区工作人员或行业协会代表等参与调解，促使双方达成和解协议。
二、收集证据材料
在与老板协商的同时或之前，务必注意收集能够证明劳动关系和工资数额的证据。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用，具体包括：
- 工作相关证据：如考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作服、工作牌、服务记录、顾客评价等，用以证明您在该餐饮店实际工作的事实。
- 工资支付证据：包括工资条、银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，清晰表明工资发放的情况和金额。
- 证人证言：如果有同事或其他相关人员了解您的情况，他们的证言也可以作为辅助证据。
三、向劳动监察部门投诉
- 投诉方式：如果与老板协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。
- 准备材料：投诉时，请准备好详细的投诉信，写明个人基本信息、工作情况、投诉事项及请求等内容，并提交相关证据材料。
- 处理结果：劳动监察部门将调查核实情况，责令餐饮店限期支付工资；逾期不支付的，将加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
申请条件：若劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您认为需要更专业的法律裁决，可以申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的法定必经程序。
仲裁流程：
- 提交申请书：撰写劳动仲裁申请书，详细说明申请人的基本情况、被申请人信息、仲裁请求（要求支付拖欠的工资等）、事实和理由等内容，并按照被申请人人数提交副本。同时，附上相关证据材料。
- 受理审查：仲裁委员会在收到申请书后，会对申请材料进行审查，符合受理条件的，将在规定时间内予以受理，并通知双方当事人。
- 开庭审理：仲裁委员会安排开庭时间，双方当事人需到庭参加庭审。在庭审中，当事人可以进行陈述、举证、质证和辩论等环节。
- 作出裁决：仲裁庭根据审理情况依法作出裁决。
仲裁结果：仲裁委员会将根据法律和事实作出裁决，要求餐饮店支付拖欠的工资及相应的赔偿金。
五、提起诉讼
- 起诉前提：如果对劳动仲裁结果不满意，或者餐饮店拒不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：在提起诉讼前，要充分准备好相关的证据材料和法律文书，撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。在诉讼过程中，要积极配合法院的审理工作，按照法院的要求提供证据、参加庭审等。
六、主张双倍工资赔偿
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您有权明确提出这一主张，并要求餐饮店支付相应的双倍工资赔偿。
七、其他注意事项
- 离职手续：在提出辞职时，应尽量完成手头的工作，并与餐饮店协商好离职手续，如签署离职证明、领取工资和社保等，以避免后续纠纷。
- 及时维权：应尽快采取行动维护自己的权益，以免因拖延而错过最佳维权时机。
- 法律咨询：在维权过程中，如遇法律问题可咨询专业律师或法律援助机构，以获取更专业的帮助和支持。
综上所述，面对餐饮店老板未签劳动合同且离职时不给工资的情况，您应积极运用法律武器维护自己的合法权益，确保自己的劳动成果得到应有的回报。