若帮人做工却收不到工程款，通过法律途径起诉对方，对方可能面临的处罚或责任主要包括以下几种情况：
民事责任：
- 支付工程款及利息：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，如果对方未按照合同约定支付工程款，法院会判决对方支付拖欠的工程款，并可能要求支付逾期付款的利息。利息的计算通常按照中国人民银行同期同类贷款利率或者合同约定的利率进行。
- 赔偿损失：如果因对方拖欠工程款导致你产生了其他损失（如材料费、人工费等额外支出），法院也可能判决对方赔偿这些损失。
行政责任（在特定情况下）：
- 如果对方的行为违反了建筑市场管理规定或相关行政法规，如未取得施工许可证擅自施工、拖欠农民工工资等，相关行政主管部门可能会对其处以罚款、责令停工整顿、吊销资质证书等行政处罚。但需要注意的是，这些行政责任通常与拖欠工程款本身不直接相关，而是基于对方的其他违法行为。
刑事责任（在极端情况下）：
- 如果对方的行为构成犯罪，如合同诈骗、拒不支付劳动报酬罪等，那么对方可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。但这种情况相对较少见，需要对方的行为达到犯罪的程度。
法律建议：
- 收集证据：在起诉前，务必收集好与工程款相关的所有证据，包括合同、发票、付款记录、沟通记录等。这些证据将是你主张权利的重要依据。
- 及时起诉：一旦发现对方拖欠工程款，应及时向法院提起诉讼，避免超过诉讼时效期间（通常为三年）。
- 考虑财产保全：在起诉前或起诉过程中，你可以向法院申请财产保全，冻结对方的银行账户或其他财产，以确保判决后能够顺利执行。
后续行动建议：
- 如果判决后对方仍不履行支付义务，你可以向法院申请强制执行，法院将采取查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行义务。
- 在整个过程中，建议保持与对方的沟通，尝试通过协商、调解等方式解决纠纷，以节省时间和成本。
总结：通过法律途径起诉对方拖欠工程款，对方可能面临民事责任（如支付工程款及利息、赔偿损失）、行政责任（在特定情况下）或刑事责任（在极端情况下）。建议你在起诉前收集好证据，及时起诉，并考虑财产保全等措施。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。