关于您提出的“专职消防员签三年合同期间是否可以离职”的问题，这主要取决于您与用人单位（通常是消防救援部门或相关机构）所签订的劳动合同中的具体条款以及相关法律法规的规定。

一、劳动合同条款

首先，您需要仔细查阅您与用人单位签订的劳动合同。劳动合同中通常会明确规定双方的权利和义务，包括但不限于工作期限、工作内容、工作地点、薪酬待遇、解除合同的条件和程序等。如果合同中有关于离职的具体规定，比如需要提前多少天通知用人单位、是否需要支付违约金等，那么您在离职时就需要遵守这些规定。

二、相关法律法规

其次，即使劳动合同中没有明确规定离职的具体条件，您也需要遵守相关的法律法规。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动者有权依法解除劳动合同。但是，在解除劳动合同时，劳动者通常需要提前通知用人单位，并按照合同或法律的规定办理离职手续。

三、实际操作建议

1. 查阅合同：首先，建议您仔细查阅您与用人单位签订的劳动合同，了解其中关于离职的具体规定。

2. 与用人单位沟通：如果您有离职的意愿，建议您提前与用人单位进行沟通，了解离职的具体程序和可能涉及的问题，比如是否需要支付违约金、如何办理离职手续等。

3. 遵守法律法规：在离职过程中，您需要遵守相关的法律法规，确保自己的行为合法合规。

4. 保留证据：在离职过程中，建议您保留好相关的证据，比如离职申请、离职证明等，以备不时之需。

四、注意事项

• 专职消防员的工作具有一定的特殊性和危险性，因此在离职前，您需要确保自己的离职不会给用人单位带来不必要的困扰或损失。
• 如果您在离职过程中遇到任何问题或纠纷，建议您及时咨询专业的法律人士或劳动仲裁机构，以维护自己的合法权益。

综上所述，专职消防员在签三年合同期间是可以离职的，但具体离职条件和程序需要依据劳动合同和相关法律法规来确定。在离职前，建议您仔细查阅合同、与用人单位沟通、遵守法律法规并保留好相关证据。