核心结论：针对小饭店准时上班不准时下班的情况，劳动者可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径维护自身权益。以下为具体分析：

1. 法律角度分析
   根据《劳动法》第三十六条、第四十一条规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周不超过44小时；用人单位因生产经营需要延长工作时间，需与工会和劳动者协商，且一般每日不得超过1小时，每月不得超过36小时。若饭店长期强制超时工作且未支付加班费，已涉嫌违法。

2. 维权途径

   • 协商解决：可先与饭店负责人沟通，明确要求按法定工时工作或支付加班费，保留书面沟通记录（如微信、邮件）。
     
   • 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网），提交工作证、考勤记录、工资条等证据，要求查处违法行为。
     
   • 劳动仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张加班费、经济补偿等（需在离职后1年内提出）。
     
   • 诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

3. 证据收集建议

   • 保留考勤记录（如打卡记录、排班表）、工资条（显示未支付加班费部分）、工作证等证明劳动关系及超时工作的证据。
     
   • 收集同事证言（如有），增强主张的可信度。

4. 注意事项

   • 维权时需注意方式，避免与用人单位发生激烈冲突，可先通过书面形式主张权利。
     
   • 若担心离职后维权困难，可在职期间收集证据并申请仲裁。

行动建议：优先与饭店协商，若无效则立即向劳动监察部门投诉，同步准备仲裁材料。如需进一步指导，可直接向我提问具体操作细节。