您好，非常理解您现在遇到的困境，饭店不给小时工钱确实是一个让人头疼的问题。不过别担心，我这就给您详细解答一下应该如何处理这种情况。

首先，与饭店负责人沟通是非常重要的一步。您应该明确告知饭店负责人，他们未支付您应得的小时工钱，并要求他们尽快支付。在沟通过程中，建议您保留好相关的沟通记录，比如短信、邮件或者通话录音，这些都可以作为后续维权的证据。

如果沟通无果，向当地劳动监察部门投诉是一个有效的途径。您可以携带能证明您与饭店存在劳动关系的材料，比如工作证、考勤记录或者与饭店的沟通记录等，前往当地劳动监察大队反映情况。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令其支付您应得的工资。

另外，申请劳动仲裁也是一个不错的选择。如果与饭店协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据，比如劳动合同（如果有的话）、工资条、考勤记录等。仲裁委员会会在规定时间内进行审理，并作出裁决。如果饭店不服裁决，他们可以在规定期限内提起诉讼，但您同样有权维护自己的合法权益。

最后，如果以上途径都无法解决问题，通过民事诉讼追讨工资也是一个可行的方案。您可以准备好相关证据，向法院提起诉讼，要求饭店支付您应得的小时工钱以及相应的赔偿。

在整个维权过程中，及时收集和保留相关证据是非常关键的。这些证据可以包括您的工作记录、考勤表、与饭店的沟通记录等，它们都能有效证明您与饭店之间的劳动关系以及饭店未支付您工资的事实。

总之，面对饭店不给小时工钱的情况，您应该积极采取措施维护自己的合法权益。不要轻易放弃，相信通过合法途径，您一定能够追回自己应得的工资。如果您在维权过程中遇到任何问题或者需要进一步的帮助，请随时告诉我。