若员工签了解除劳动合同通知书后又反悔称自己没签劳动合同，需分情况处理：

一、若解除协议存在可撤销情形

1. 重大误解或显失公平：

   • 若员工对解除劳动合同通知书中的关键条款存在重大误解，例如对解除原因、经济补偿等核心内容理解错误，或者协议内容明显对员工极不公平，导致员工利益严重受损，员工可在知道或应当知道撤销事由之日起一年内，向劳动争议仲裁机构或人民法院申请撤销该协议。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因重大误解订立的合同，或者一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

2. 欺诈、胁迫或乘人之危：

   • 若用人单位以欺诈手段使员工违背真实意愿签订解除劳动合同通知书，例如通过虚假陈述、隐瞒真相等方式诱导员工签字，或者通过胁迫、乘人之危让员工在违背内心意愿下签署，员工可在法定期间内，通过仲裁或诉讼主张协议无效。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构变更或者撤销。

二、若协议不存在可撤销或无效情形

1. 协商解决：

   • 若解除劳动合同通知书不存在上述法定可撤销或无效情形，通常情况下，该通知书对双方具有法律约束力。但员工可以尝试与用人单位友好协商，诚恳说明自己后悔的原因，看是否能达成新的一致，比如重新签订劳动合同或达成其他补偿等约定。不过最终能否如愿，取决于双方协商的结果。

2. 法律后果：

   • 若协商无果，且解除劳动合同通知书合法有效，员工需承担相应的法律后果，即劳动关系自通知书生效之日起解除。此时，员工若想继续维持劳动关系，将面临较大的法律障碍。

三、未签劳动合同的特殊情况

• 若员工确实未签劳动合同：
  • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当建立职工名册备查。若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但此规定并不适用于员工已签解除劳动合同通知书后又反悔称未签劳动合同的情形。因为一旦签了解除劳动合同通知书，即视为双方已就解除劳动关系达成一致，无论之前是否签过劳动合同，都不影响解除通知书的效力。
  • 例外情形：若员工能证明自己在签解除劳动合同通知书时受到欺诈、胁迫等不正当手段影响，且该通知书存在可撤销或无效情形，则可能不受上述限制。

四、建议与注意事项

1. 及时收集证据：

   • 若员工认为自己在签解除劳动合同通知书时受到不正当手段影响，应及时收集相关证据，如沟通时的录音、聊天记录、相关证人证言等，以证明自己的主张。

2. 准确把握时效：

   • 若员工想通过仲裁或诉讼途径解决争议，需准确把握法律规定的时效，避免因超过时效而丧失维权机会。

3. 保持冷静与理性：

   • 在整个过程中，员工应保持冷静与理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免对权益维护造成不利影响。

总结来说，员工签了解除劳动合同通知书后又反悔称自己没签劳动合同，需根据具体情况分情况处理。若存在可撤销或无效情形，可通过仲裁或诉讼途径解决；若不存在，则需与用人单位协商解决或承担相应的法律后果。