结论前置：在送外卖过程中发生交通事故致人受伤，且外卖员有保险的情况下，伤者起诉后的执行对象既可能是保险公司，也可能是外卖员个人或其所在公司，具体取决于保险类型、责任划分及赔偿金额等因素。以下分情况详细说明：

1. 若外卖员购买的是交强险及商业第三者责任险

• 保险公司为首要赔偿主体：根据《机动车交通事故责任强制保险条例》及《保险法》相关规定，交强险及商业第三者责任险的赔偿范围覆盖因交通事故导致的第三者人身伤亡及财产损失。若外卖员在事故中负有责任（无论全责、主责或同责），伤者有权直接要求保险公司在保险限额内承担赔偿责任。
• 执行流程：伤者起诉时，通常会将外卖员、保险公司列为共同被告。法院判决后，若保险限额足够覆盖赔偿金额，执行阶段将直接从保险公司账户划扣款项，无需外卖员个人承担。
• 例外情形：若保险限额不足（如交强险医疗费限额仅1.8万元，商业险限额较低），超出部分需由外卖员或其雇主（如外卖平台）根据责任比例补充赔偿。

2. 若外卖员购买的是雇主责任险或个人意外险

• 保险公司不直接对伤者赔偿：雇主责任险的赔偿对象是雇主（如外卖平台），用于弥补雇主因员工事故导致的经济损失；个人意外险的赔偿对象是外卖员本人，用于覆盖其医疗费用或伤残赔偿。这两类保险均不直接向伤者支付赔偿款。
• 执行对象：伤者仍需先起诉外卖员或其雇主，由法院判决责任后，再通过外卖员或雇主的财产执行赔偿。若雇主已通过雇主责任险获得理赔，可能将部分款项用于支付伤者赔偿，但这是雇主与保险公司之间的理赔关系，与伤者无直接法律关联。

3. 若外卖员未购买保险或保险不覆盖

• 外卖员个人或雇主承担赔偿责任：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。若外卖员无保险，伤者起诉后，法院将根据事故责任划分（如外卖员是否闯红灯、超速等），判决外卖员或其雇主（如存在劳动关系）承担赔偿责任。
• 执行风险：若外卖员个人财产不足，伤者可能申请强制执行其工资、存款或其他财产；若外卖员与平台存在劳动关系，平台可能因未尽到安全培训、管理义务而承担连带责任。

行动建议

1. 外卖员：立即联系保险公司报案，保留事故现场照片、交警责任认定书等证据；若被起诉，积极应诉并提供保险合同、已付款凭证等材料。
2. 伤者：起诉时需明确被告主体（外卖员、保险公司、平台等），并提交医疗费发票、误工证明等赔偿依据；执行阶段可申请法院调查被告财产线索。
3. 平台方：若外卖员与平台存在劳动关系，平台需审查是否已为员工购买足额保险，并加强安全培训，降低法律风险。

总结：保险的存在可能大幅减轻外卖员的个人赔偿压力，但具体执行对象需结合保险类型、责任划分综合判断。建议各方在事故发生后及时咨询律师，通过法律程序明确责任，避免后续纠纷。如有进一步疑问，可直接向我提问。