结论：夜店以不买保险为由辞退员工，员工可以申请劳动仲裁，且该行为可能涉及违法解除劳动合同，员工有权主张相应赔偿。以下是具体分析：

1. 不买保险本身违法，但辞退是否合法需看具体理由

• 根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为员工缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险）。夜店未缴纳保险，已违反法律强制性规定。
• 若夜店以“不买保险”为由直接辞退员工，需区分两种情况：
  • 若辞退理由为员工拒绝缴纳保险：若员工明确拒绝配合办理社保手续（如拒绝提供身份证等必要材料），夜店可能以“严重违反规章制度”为由解除合同，但需满足以下条件：

       1. 规章制度中明确规定“拒绝缴纳社保属于严重违纪”；
       2. 规章制度已通过民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示；
       3. 夜店已履行催告义务（如书面通知员工配合办理社保）。
    

  • 若辞退理由为夜店自身未缴纳保险：若夜店因自身未缴纳保险而主动辞退员工（如以“公司经营困难无法缴纳”为由），则属于违法解除，员工可主张赔偿。

2. 员工可主张的权益

• 违法解除赔偿金：若夜店无法证明辞退合法（如未满足上述条件），则属于违法解除劳动合同，员工可依据《劳动合同法》第四十八条、第八十七条，主张按经济补偿标准的2倍支付赔偿金（即工作每满1年支付2个月工资）。
• 补缴社保：员工可向当地社保部门投诉，要求夜店补缴工作期间的社会保险。
• 未签书面合同的二倍工资（如适用）：若夜店未与员工签订书面劳动合同，员工还可主张自用工次月起至满1年期间的二倍工资差额。

3. 仲裁流程建议

• 准备证据：劳动合同、工资流水、工作证、考勤记录、辞退通知（如有）、社保未缴纳证明（如社保查询记录）等。
• 申请仲裁：向夜店所在地或合同履行地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，明确诉求（如确认违法解除、支付赔偿金、补缴社保等）。
• 时效注意：劳动仲裁时效为1年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

4. 风险提示

• 若夜店主张“员工自愿放弃社保”，需注意：根据《劳动法》第七十二条，缴纳社保是用人单位的法定义务，员工“自愿放弃”的约定无效，夜店仍需补缴。
• 若员工存在过错（如严重违纪），夜店解除合同可能合法，但需夜店举证。

建议：若您已遭遇此类情况，可整理相关证据（如劳动合同、工资记录、辞退通知等），直接向我咨询具体维权方案。我会根据您的实际情况，进一步分析夜店行为的合法性及您的赔偿主张空间。