若实习生签订三方协议后想解约，但用人单位不同意，可按以下步骤处理：

一、核查三方协议中的解约条款

首先，应仔细查阅三方协议中关于解约的具体约定，包括解约的程序、条件以及可能产生的法律后果。这是后续行动的重要依据，有助于明确双方的权利和义务。

二、与用人单位协商

1. 诚恳沟通：主动与用人单位进行沟通，诚恳地说明想要解约的原因，如个人职业规划调整、学业安排冲突等。
2. 协商一致：尽量尝试与用人单位协商达成一致意见，看是否能够通过友好协商的方式解决解约问题。
3. 获取解约函：如果用人单位同意解约，务必要求其出具解约函，这是办理后续手续的关键文件。

三、依据协议争议条款或法律途径解决

1. 依据协议争议条款：如果三方协议中有关于争议解决的条款，如仲裁或诉讼等，可以依据该条款来处理解约争议。
2. 寻求劳动监察部门帮助：如果用人单位拒绝解约且协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求其帮助和调解。
3. 提起劳动仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动者有权向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，主张用人单位未按规定处理解约事宜的行为属于劳动争议范畴，并要求用人单位履行相关义务或给予相应的赔偿。在仲裁申请中，应详细陈述用人单位拒绝解约的事实和理由，并提供相关证据支持自己的主张。

四、准备相关证据

在与用人单位沟通、协商以及后续的法律程序中，应保留好与用人单位的沟通记录（如邮件、短信、录音等）、协议文本、解约函（如有）等证据，以备仲裁或诉讼时使用。

五、考虑法律后果

1. 违约责任：根据三方协议的约定，可能需要承担违约责任，如支付违约金。违约金数额通常由双方事先约定，旨在约束当事人依约履行。
2. 损害赔偿责任：如果因解约给用人单位造成直接经济损失，如招聘成本、培训成本等，用人单位有权要求赔偿。
3. 个人信誉影响：解约行为可能对个人信誉产生一定影响，在后续求职等过程中，新用人单位可能会对此有所顾虑。

建议：在解约前仔细权衡利弊，与用人单位及学校充分沟通协商，在合法合规前提下妥善处理解约事宜，尽量降低不利后果。如果在此过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。