针对您提出的“大学生实习三方合同用人实习单位不给签怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确三方协议的性质和作用。三方协议，全称《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是由学校、用人单位、毕业生三方共同签订的，旨在明确三方在就业择业过程中的权利义务关系。它主要解决的是毕业生档案、户口迁移等就业手续问题，并对签约的三方均具有约束力。但请注意，三方协议并不等同于劳动合同，它属于民事合同范畴，受《民法典》约束，而劳动合同则受《劳动法》保护。

针对您的情况，如果实习单位拒绝签订三方协议，您可以考虑以下步骤来维护自己的权益：

1. 与实习单位沟通：

   • 首先，尝试与实习单位进行友好沟通，了解他们拒绝签订三方协议的具体原因。
   • 强调三方协议对于保障您作为实习生的权益的重要性，以及它对于您未来就业手续办理的必要性。

2. 了解相关法律法规：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，虽然三方协议与劳动合同有所不同，但用人单位在录用实习生时，也应遵循一定的法律原则和规定。
   • 特别是当您毕业后正式入职时，用人单位必须在入职后1个月内与您签订劳动合同，否则您有权主张双倍工资赔偿。

3. 寻求学校帮助：

   • 向您所在学校的招生就业指导中心或相关部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。
   • 学校通常会与用人单位有一定的合作关系，他们可能能够协助您与实习单位进行沟通，促成三方协议的签订。

4. 保留证据并考虑法律途径：

   • 如果与实习单位的沟通无果，且您认为自己的权益受到了侵害，那么请务必保留好所有相关的证据，如实习通知、工作记录、沟通记录等。
   • 在必要时，您可以考虑向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，或者通过法律途径来维护自己的权益。

5. 考虑其他实习机会：

   • 如果实习单位的态度坚决，且您认为继续在该单位实习可能会对自己的权益造成进一步损害，那么您可以考虑寻找其他实习机会。
   • 在寻找新的实习机会时，请务必确保与新的实习单位签订正规的三方协议或劳动合同，以保障自己的权益。

最后，我想强调的是，作为实习生，您也有权要求实习单位签订三方协议或劳动合同来保障自己的权益。如果实习单位拒绝签订，请不要轻易放弃自己的权益，而是应该积极寻求帮助和支持，通过合法途径来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。