针对您提出的“没毕业的大学生实习不签劳动合同不签实习协议怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确一点，即未毕业的大学生实习时，其身份与劳动者身份并不完全冲突，但具体是否构成劳动关系，需要依据实际情况来判断。这主要取决于实习的性质以及您与用人单位之间是否存在管理与被管理的人身隶属关系。

一、实习性质的判断

1. 勤工俭学或学校实习安排：如果您是利用业余时间进行勤工俭学，或者是按照学校的社会实习安排进行实习，且没有与用人单位形成管理与被管理的人身隶属关系，那么这种情况下，您与用人单位之间通常不构成劳动关系，因此也不适用劳动合同法的相关规定。此时，即使没有签订劳动合同或实习协议，也不意味着您的权益无法得到保障，但建议您尽量与用人单位就实习内容、时间、报酬等事项进行口头或书面约定，以避免不必要的纠纷。

2. 自行从事社会实践活动：如果您是自行联系实习单位，且实习内容与您的专业学习或未来职业规划相关，但同样没有与用人单位形成管理与被管理的人身隶属关系，那么这种情况也类似于勤工俭学或学校实习安排，不构成劳动关系。

3. 形成管理与被管理的人身隶属关系：如果您在实习期间，接受用人单位的考勤管理，按照用人单位的要求完成工作任务，且用人单位每月固定向您支付劳动报酬，那么这种情况下，您与用人单位之间很可能已经形成了劳动关系。此时，即使您尚未毕业，用人单位也应当与您签订书面劳动合同，以保障您的合法权益。

二、未签订劳动合同或实习协议的应对措施

1. 与用人单位沟通协商：如果您发现自己与用人单位之间已经形成了劳动关系，但尚未签订劳动合同或实习协议，那么首先建议您与用人单位进行沟通协商，要求签订书面合同或协议，明确双方的权利和义务。

2. 收集证据：在沟通过程中，建议您注意收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将起到关键作用。

3. 向劳动监察部门投诉：如果用人单位拒绝与您签订书面合同或协议，或者存在其他违法行为，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查处理，并保障您的合法权益。

4. 寻求法律援助：如果您在实习过程中遇到了复杂的法律问题或纠纷，且无法自行解决，那么您可以寻求专业的法律援助。您可以咨询律师或法律援助机构，了解自己的权益和维权途径。

三、特别提醒

• 三方就业协议并不等同于劳动合同。三方就业协议是毕业生、用人单位和学校之间就毕业生就业事宜达成的一种协议，它主要约定的是毕业生到用人单位报到、用人单位完成接收等事项。而劳动合同则是劳动者与用人单位之间就劳动关系建立、变更、终止等事项达成的协议。因此，即使您已经签订了三方就业协议，也并不意味着您与用人单位之间已经建立了劳动关系，用人单位仍然需要与您签订书面劳动合同。
• 作为未毕业的大学生，在实习过程中要特别注意保护自己的合法权益。在接受实习邀请前，要仔细了解实习单位的背景、实习内容、实习待遇等事项，并尽量与实习单位签订书面实习协议或劳动合同。在实习过程中，要遵守实习单位的规章制度，认真完成工作任务，同时也要注意保留相关证据，以备不时之需。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。