针对您提出的“实习不签协议怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，实习协议并非强制要求签订。高校学生在校期间实习，与用人单位之间的实习关系主要构成一般民事法律关系，实习协议的签订与否，更多取决于双方的意愿和协商。如果双方没有强烈意愿签订实习协议，也可以选择口头协商相关权利义务。
然而，尽管实习协议不是必须签订的，但签订实习协议对于保护双方权益具有重要意义。实习协议可以明确实习期限、实习内容、实习报酬（如有）、保密义务等关键条款，有助于避免实习期间可能出现的纠纷和误解。对于实习生而言，实习协议也是证明其实习经历、实习内容和实习成果的重要依据。
如果您希望签订实习协议，但用人单位拒绝签订，您可以考虑以下建议：
与用人单位沟通：首先，您可以尝试与用人单位进行友好沟通，表达您希望签订实习协议的意愿，并解释实习协议对于保护双方权益的重要性。如果用人单位理解并同意您的观点，那么问题就迎刃而解了。
了解相关法律法规：在沟通无果的情况下，您可以了解相关的法律法规，如《民法典》中关于合同的规定，以及关于实习生权益保护的相关政策。这些法律法规和政策可以为您提供一定的法律支持，帮助您在与用人单位协商时更有底气。
考虑其他实习机会：如果用人单位坚持不签订实习协议，且您认为这可能会对您的实习经历和权益造成不利影响，那么您可以考虑寻找其他愿意签订实习协议的实习机会。毕竟，实习的目的是为了提升自己的能力和经验，选择一个能够保障自己权益的实习单位也是非常重要的。
保留相关证据：无论是否签订实习协议，您都应该保留好与实习相关的所有证据，如实习通知、工作记录、沟通记录等。这些证据在发生纠纷时可以作为您的有力支持。
最后，需要强调的是，即使没有签订实习协议，您在实习期间仍然应该遵守用人单位的规章制度和劳动纪律要求，认真完成实习任务，保证实习时间。同时，您也有权要求用人单位提供必要的实习条件和保障您的合法权益。如果用人单位存在违法行为或侵犯您的权益，您可以向相关部门投诉或寻求法律援助。