结论前置：实习期过后未签订合同，其法律后果和应对措施需根据实习生的身份（学生或劳动者）以及具体情况来判定。学生实习生应依据三方协议维权，而劳动者则有权要求用人单位支付双倍工资或视为订立无固定期限劳动合同，并可通过协商、投诉、仲裁等方式解决。
详细分析：
一、学生实习的情况
法律分析：
- 学生实习通常基于学校、学生和实习单位之间的三方协议进行，这种实习关系并不构成正式的劳动关系，因此不受《劳动法》和《劳动合同法》中关于签订书面劳动合同的强制约束。
- 如果实习单位违反了三方协议中的约定，比如未按照协议录用实习生或者未提供约定的实习条件，实习生可以依据该协议追究实习单位的违约责任。
建议：
- 实习生应首先与实习单位进行积极沟通，了解未签订合同的具体原因。
- 如果是自身表现问题，应努力争取改进机会；如果是单位原因，应仔细查看三方协议中的相关处理条款，并据此维护自己的权益。
二、劳动者试用期后未签合同的情况
法律分析：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于试用期结束后未签订合同的情形。
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
建议：
- 主动沟通：劳动者应首先与用人单位进行友好沟通，明确表达希望签订书面劳动合同的意愿，并提醒单位及时履行签约义务。
- 收集证据：在沟通过程中，劳动者应注意收集和保存能够证明劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作邮件等。这些证据在后续可能发生的劳动纠纷中将起到关键作用。
- 寻求帮助：若与单位协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求其责令用人单位签订劳动合同。必要时，也可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张自己的合法权益，如要求用人单位支付双倍工资等。
三、总体建议
- 主动了解权益：无论是学生实习生还是劳动者，都应主动了解自己在实习或工作中的法律权益，以便在权益受损时能够及时采取有效措施进行维权。
- 积极沟通协商：在遇到问题时，首先应尝试与实习单位或用人单位进行沟通和协商，以寻求和解或达成共识。
- 依法维权：如沟通协商无果，应依法通过投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
示例说明：
- 假设小张是一名学生实习生，实习期结束后未与实习单位签订合同。如果小张与学校和实习单位签订了三方协议，并且实习单位违反了协议中的约定，小张可以依据协议追究实习单位的违约责任。
- 假设小李是一名劳动者，试用期结束后未与用人单位签订合同。根据《劳动合同法》的规定，小李有权要求用人单位支付双倍工资，或者如果用工满一年，则视为已订立无固定期限劳动合同。
综上所述，实习期过了未签订合同的情况需根据具体身份和情况来判定，并采取相应的法律措施来维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。