结论前置：针对您实习超过一个月还未签合同的情况，您有权要求用人单位签订书面合同，并可依据相关法律法规维护自己的合法权益。以下是从不同角度为您详细分析：
一、法律背景与规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位在您实习（即用工）超过一个月后仍未与您签订书面合同，已经违反了法律规定。
二、您的权利与应对措施
要求签订书面合同：
- 您有权要求用人单位与您签订书面的劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 如果用人单位拒绝或拖延签订，您可以向用人单位提出书面申请，并保留好相关证据，如邮件、短信、聊天记录等。
主张双倍工资：
- 根据《劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 因此，如果用人单位在您实习超过一个月后仍未签订合同，您有权要求用人单位支付从第二个月起至签订合同之日止的双倍工资（但需注意，实际主张时可能需扣除已支付的正常工资部分）。
解除劳动关系并主张经济补偿：
- 如果用人单位未依法与您签订书面劳动合同，且您因此决定解除劳动关系的，根据《劳动合同法》的相关规定，您有权要求用人单位支付经济补偿。
- 经济补偿的计算标准通常根据您在用人单位的工作年限和月工资来确定。
三、实际操作建议
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求和法律依据，争取通过协商解决问题。
收集证据：
- 在协商过程中或协商无果后，您需要开始收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、工作邮件等，以证明您与用人单位之间存在劳动关系以及用人单位未签订书面合同的事实。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理。
- 同时，您也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、注意事项
- 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突。
- 及时咨询专业律师（虽然这里我已是您的法律顾问，但强调一下，实际操作中若遇到复杂情况，仍建议进一步咨询）或法律援助机构，以获取更具体的法律指导和帮助。
- 注意保留好所有相关证据和文件，以备不时之需。
最后，我希望以上分析能对您有所帮助。如果您在实习过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会尽我所能为您提供专业、全面的法律服务。