实习期结束用人单位不给签合同，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

一、明确法律地位与权益

根据《劳动合同法》及相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要存在实际用工行为，就形成了事实劳动关系。在事实劳动关系中，你享有与签订劳动合同的劳动者同等的权益。

二、与公司沟通协商

1. 主动沟通：首先，你应主动与公司的人力资源部门或相关负责人沟通，了解未签订正式合同的原因，并表达希望尽快签订合同的意愿。
2. 协商解决方案：双方可以协商确定签订正式合同的时间、内容以及未签订合同期间的补偿方案等。

三、采取法律手段维权

1. 要求支付双倍工资差额：

   • 根据《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 因此，如果公司在实习期结束后一个月内未签订正式合同，你有权要求公司支付从第二个月起至补订合同前一日的双倍工资差额。

2. 申请劳动仲裁：

   • 如果公司拒绝签订正式合同或拒绝支付双倍工资差额，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在申请仲裁时，你需要提交相关证据，如工作记录、工资条、考勤表等，以证明与公司存在事实劳动关系及未签订书面合同的事实。

3. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个过程中，你应注意保留与公司存在事实劳动关系的证据，如工作记录、工资条、考勤表、工作证或进出单位证件等，以便在需要时提供证明。
2. 及时行动：你应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请，以免错过时效期间。

综上所述，实习期结束用人单位不给签合同，你可以先与公司沟通协商，协商不成时再通过法律手段维权。在整个过程中，务必保留好相关证据，并及时采取行动以维护自己的合法权益。