学校以不发放毕业证为由强制学生实习，且中途辞职就不发毕业证的做法是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

• 教育法规：根据我国相关教育法律法规，学校有义务按照规定的教育教学计划完成教学任务，并保障学生顺利完成学业、获得相应的学历证书。学生完成学校规定的课程学习、考核合格等条件后，学校就应当颁发毕业证，而不能将实习作为颁发毕业证的唯一或必要条件，更不能以中途辞职为由拒绝颁发。例如，《普通高等学校学生管理规定》中明确规定了学校颁发毕业证书的条件，主要基于学生是否完成规定的学业任务、成绩是否合格等，并未将实习情况作为颁发毕业证的限制性条件。
• 劳动法规：如果实习被认定为劳动关系（这需要根据具体情况判断，如实习是否具有从属性、是否以获取劳动报酬为主要目的等），那么学校或实习单位的行为还可能违反劳动法律法规。学生作为劳动者，享有自主选择职业、解除劳动关系的权利。学校或实习单位不得以不发毕业证等手段强迫学生继续实习。

学校管理角度

• 教育目的：学校安排实习的初衷通常是为了让学生将所学知识应用于实践，提高学生的职业技能和综合素质。但强制实习且以不发毕业证相威胁，违背了教育的初衷，可能会给学生带来过大的心理压力，影响学生的身心健康和学习积极性。
• 管理方式：学校应该通过合理的方式引导学生参加实习，如提供优质的实习岗位、加强实习指导和管理等，而不是采取强制手段。强制实习可能会引发学生的逆反心理，不利于实习的顺利进行和学生的成长发展。

应对建议

• 与学校沟通：首先，你可以尝试与学校的相关部门（如教务处、学生处等）进行沟通，说明你的情况和诉求，表达你对实习安排的不同意见，争取通过协商解决问题。在沟通时，要保持冷静和理性，以事实为依据，说明强制实习且以不发毕业证相威胁的不合理性。
• 向教育主管部门投诉：如果与学校沟通无果，你可以向当地的教育主管部门（如教育局）进行投诉。教育主管部门有责任对学校的违规行为进行调查和处理。在投诉时，要提供详细的证据，如学校的通知、规定、与学校沟通的记录等，以便教育主管部门能够准确了解情况。
• 寻求法律帮助：如果问题仍然得不到解决，你可以考虑寻求法律帮助。你可以向我咨询具体的法律问题，我会根据你的情况为你提供专业的法律建议和帮助，包括如何收集证据、如何提起诉讼等。

学校以不发放毕业证为由强制学生实习且中途辞职就不发毕业证的行为是不合法的。你有权利维护自己的合法权益，如果遇到此类问题，不要害怕，可以通过合理的方式来解决。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，随时都可以问我。