结论前置：

1. 关于放弃追偿补缴公积金、社保的协议合法性：若该协议违反法律强制性规定，则无效；若未违反，则可能有效，但需结合具体情况判断。
2. 关于未按照薪资比例缴纳社保、公积金的合法性：此行为违法，用人单位有义务按实际工资比例缴纳。

详细分析：

1. 放弃追偿补缴公积金、社保的协议合法性：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及《社会保险法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社会保险和住房公积金，且缴纳比例需符合法定标准。员工与用人单位之间关于放弃追偿补缴社保、公积金的协议，若违反了法律的强制性规定，则该协议无效。
   • 协议效力：如果协议内容违反了法律的强制性规定，比如试图通过协议免除用人单位的法定缴纳义务，那么这样的协议是不具有法律效力的。员工仍然有权要求用人单位补缴社保和公积金。
   • 特殊情况：如果协议是在双方平等、自愿的基础上签订，且不违反法律强制性规定（例如，双方就补缴金额、时间等达成一致，且该一致不损害员工合法权益），则协议可能有效。但这种情况较为罕见，且需具体分析。

2. 未按照薪资比例缴纳社保、公积金的合法性：

   • 法定义务：用人单位必须按照员工的实际工资比例缴纳社会保险和住房公积金。这是用人单位的法定义务，不得通过任何方式免除或减轻。
   • 违法后果：如果用人单位未按照员工的实际工资比例缴纳社保和公积金，员工有权向相关部门投诉，要求用人单位补缴。同时，用人单位还可能面临罚款等行政处罚。
   • 员工权益：员工应了解自己的社保和公积金缴纳情况，确保用人单位按照法定比例缴纳。如果发现用人单位存在违法行为，员工应及时维护自己的合法权益。

建议与行动：

• 如果你已经签订了放弃追偿补缴社保、公积金的协议，且该协议违反了法律强制性规定，你可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位补缴社保和公积金。
• 如果你发现用人单位未按照你的实际工资比例缴纳社保和公积金，同样可以向当地劳动监察部门投诉，并要求用人单位补缴差额部分。
• 在处理此类问题时，建议保留好相关证据，如工资单、社保缴纳记录等，以便在需要时提供证明。

总结：放弃追偿补缴社保、公积金的协议若违反法律强制性规定则无效；用人单位未按照员工实际工资比例缴纳社保和公积金的行为违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。