结论前置：签署劳动合同解除协议后，能否追缴公积金和社保需分情况讨论，具体如下：

1. 若解除协议中明确约定放弃追缴公积金和社保，且该约定不违反法律强制性规定
   根据《劳动合同法》第二十六条，劳动合同或协议中“免除用人单位法定责任、排除劳动者权利”的条款无效。但若协议仅约定“劳动者自愿放弃追缴”，且用人单位已依法足额缴纳社保和公积金（即不存在欠缴、漏缴），则该约定可能被认定为有效，劳动者无法再追缴。
   例外情形：若用人单位实际未依法缴纳（如未缴、少缴、未按工资基数缴纳），则协议中的放弃条款因违反《社会保险法》《住房公积金管理条例》的强制性规定而无效，劳动者仍有权通过劳动监察或诉讼追缴。

2. 若解除协议未涉及公积金和社保追缴问题
   无论协议是否提及，只要用人单位存在未依法缴纳社保或公积金的行为（如未开户、未足额缴纳、未按时缴纳），劳动者均有权向当地社保部门（社保）或住房公积金管理中心（公积金）投诉，要求用人单位补缴。
   法律依据：

   • 《社会保险法》第六十三条：用人单位未按时足额缴纳社保费的，由社保征收机构责令补缴。
     
   • 《住房公积金管理条例》第三十八条：单位逾期不缴或少缴公积金的，由住房公积金管理中心责令限期缴存。

3. 若解除协议存在欺诈、胁迫或显失公平情形
   根据《劳动合同法》第三十八条，若劳动者因用人单位胁迫（如“不签字就不发离职证明”）或欺诈（如“放弃追缴才能拿到补偿”）而签署协议，可向劳动仲裁委申请撤销协议中相关条款，并依法追缴社保和公积金。

操作建议：

• 签署解除协议前，务必核对社保和公积金缴纳记录（可通过“国家社会保险公共服务平台”“支付宝/微信公积金查询”等渠道核实）；
  
• 若发现欠缴，应在协议中明确约定补缴时间、金额及违约责任，或拒绝签署放弃追缴的条款；
  
• 若已签署协议且发现欠缴，可携带劳动合同、工资流水、解除协议等证据，向当地劳动监察大队或住房公积金管理中心投诉，或申请劳动仲裁。

总结：能否追缴取决于协议条款合法性及用人单位是否实际履行缴纳义务。若用人单位未依法缴纳，协议中的放弃条款无效，劳动者仍有权追缴；若已依法缴纳且协议无违法情形，则可能无法追缴。建议根据具体情况采取相应措施。