结论前置：

1. 未签劳动合同不影响离职权利：即便未签订书面劳动合同，你依然享有离职的自由，但需注意离职程序及可能的经济补偿问题。
2. 提前通知与离职时间：通常情况下，劳动者应提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。但你已辞职十天，需根据实际情况与饭店协商离职日期。
3. 未签劳动合同的双倍工资赔偿：饭店未与你签订书面劳动合同，你有权要求饭店支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资。

详细分析：

一、未签劳动合同不影响离职权利

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，虽然用人单位与劳动者建立劳动关系应当订立书面劳动合同，但未签订书面劳动合同并不影响劳动者离职的权利。你作为劳动者，依然有权根据自己的意愿选择离职。

二、提前通知与离职时间

1. 通常情况下的提前通知：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条：“劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。” 这是劳动者离职时通常需要遵循的程序。

2. 你已辞职十天的情况：既然你已经提出了辞职，并且已经过去了十天，那么你需要根据实际情况与饭店进行协商，确定具体的离职日期。如果饭店同意你提前离职，那么你可以按照协商的日期办理离职手续；如果饭店不同意，你可能需要继续工作至满足提前通知的期限，或者与饭店协商其他解决方案。

三、未签劳动合同的双倍工资赔偿

1. 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”

2. 你的权利：由于饭店未与你签订书面劳动合同，你有权要求饭店支付自用工之日起超过一个月不满一年期间的双倍工资。这部分工资是对饭店未履行法定义务的一种惩罚性赔偿。

四、建议与行动

1. 与饭店协商：首先，你可以尝试与饭店进行协商，就离职日期、工资结算、双倍工资赔偿等问题达成一致意见。

2. 收集证据：如果协商无果，你需要收集相关证据，如工作证、工资条、同事证言等，以证明你与饭店之间存在事实劳动关系。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果饭店拒绝支付双倍工资或拒绝办理离职手续，你可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，或者直接向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

最后，离职是劳动者的合法权利，但在行使这一权利时，也需要遵循一定的程序和规定。如果你在离职过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。