针对您在饭店工作了十年但没有签订合同，现在被辞退的情况，以下是我的详细分析和建议：
关于未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，在您工作的第二个月起至第十个月（因为您工作了十年，但此规定只适用于未签合同的第一年内），饭店应当向您支付双倍工资。不过，由于您已经工作了十年，此部分双倍工资的请求可能因超过仲裁时效而难以得到支持，但您仍可以尝试主张。
- 更重要的是，长期未签订劳动合同可能被视为双方已存在无固定期限劳动合同关系。
关于被辞退的法律后果：
- 如果饭店没有合法理由就辞退您，这属于违法解除劳动关系。根据《劳动合同法》，饭店应当依照经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。经济补偿的计算方式是：按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向您支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。由于您工作了十年，饭店应当向您支付相当于二十个月工资的经济赔偿金（但因为是违法解除，所以是双倍，即四十个月工资，不过需注意，这里的“双倍”是指相对于合法解除时的经济补偿而言，实际操作中可能因地区或具体案情有所不同，但基本原则是违法解除需支付更高赔偿）。
关于证据收集与维权途径：
- 您需要收集一些能证明您在饭店工作过的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于您在维权过程中证明自己的劳动关系和工作年限。
- 您可以先与饭店协商赔偿事宜，如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或向劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是免费的，且是解决此类纠纷的有效途径。
- 请注意，一定要在法定的时效内主张自己的权利，以免错过维权机会。
关于后续行动的建议：
- 在收集好证据并了解相关法律规定后，您可以考虑向劳动仲裁委员会提交仲裁申请，要求饭店支付未签订劳动合同的双倍工资差额（如果仍在时效内）以及违法解除劳动关系的赔偿金。
- 如果仲裁结果不满意，您还可以考虑向法院提起诉讼。
综上所述，您完全有权维护自己的合法权益。在维权过程中，请务必保持冷静和理性，按照法律程序行事。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。