结论：根据您描述的情况，您在饭店工作了11个月且未签订劳动合同，老板无故解雇您，您有权要求老板支付未签订劳动合同的双倍工资差额以及经济补偿金。具体赔偿金额需根据您的月工资水平来计算。

详细分析：

1. 未签订劳动合同的双倍工资差额：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 在您的情况下，您在饭店工作了11个月，且未签订劳动合同，因此老板应支付您从第二个月起至第十一个月的双倍工资差额。
   • 计算公式：双倍工资差额 = 月工资 × 10个月（因为第一个月不计算双倍工资）。

2. 经济补偿金：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条和第四十七条的规定，用人单位无故解雇劳动者的，应当向劳动者支付经济补偿金。
   • 经济补偿金的标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 在您的情况下，您在饭店工作了11个月，因此老板应支付您1个月工资作为经济补偿金。
   • 计算公式：经济补偿金 = 月工资 × 1个月。

综合计算：

• 您应获得的赔偿总额 = 双倍工资差额 + 经济补偿金 = 月工资 × 10个月 + 月工资 × 1个月 = 月工资 × 11个月。

注意事项：

• 月工资的计算标准通常是指您在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。如果工作时间不足十二个月，则按照实际工作月数计算平均工资。
• 在实际操作中，您需要收集相关证据（如工作证、工资条、同事证言等）来证明您与饭店之间存在劳动关系以及您的月工资水平。
• 如果老板拒绝支付赔偿，您可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您先与老板进行协商，尝试通过友好方式解决争议。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维权，避免采取过激行为。

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