校长让特岗教师担任除教学之外的兼职宿舍管理员，这一行为是否违反教师劳动法，需分情况讨论：

1. 若合同或规章制度中有明确约定：

   • 如果特岗教师与学校签订的劳动合同中，或者学校的规章制度里，明确规定了教师的工作职责仅限于教学，并未包含宿舍管理等其他职责，那么校长要求教师担任兼职宿舍管理员就可能构成违约。根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬，并保障劳动者享有合法的劳动权益。在此情况下，教师有权拒绝承担非合同约定的工作职责，并可以要求学校按照合同约定履行义务。

2. 若合同或规章制度中无明确约定，但影响了教师本职工作：

   • 即便劳动合同或规章制度中没有明确禁止教师担任兼职宿舍管理员，但如果这一额外职责严重影响了教师的本职教学工作，如导致教师无法充分准备课程、批改作业或进行学生辅导等，那么这种安排也可能被视为不合理。教师有权向学校提出异议，并要求学校调整工作安排，以确保其能够履行好教学职责。

3. 若合同或规章制度中无明确约定，且未影响教师本职工作，但教师不同意：

   • 如果劳动合同和规章制度中均未对教师的工作职责作出明确限制，且担任兼职宿舍管理员并未对教师的本职教学工作产生实质性影响，但教师本人仍然不同意这一安排，那么教师可以通过与学校协商、向教育行政部门投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的权益。在此过程中，教师需要提供充分的证据来证明自己的立场和诉求。

4. 从法律原则和劳动权益保护的角度：

   • 无论何种情况，学校都应当尊重教师的劳动权益，合理安排教师的工作任务。如果学校强行要求教师承担非合同约定且不合理的工作职责，可能构成对教师劳动权益的侵犯。教师有权依法维护自己的合法权益，包括要求学校停止侵权行为、赔偿损失等。

建议：

• 特岗教师应首先仔细审查自己的劳动合同和学校的规章制度，了解自己的工作职责和权益。
• 如果认为校长的要求不合理或侵犯了自己的权益，可以与学校进行协商，寻求合理的解决方案。
• 如果协商无果，可以向当地的教育行政部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

在处理此类问题时，建议特岗教师保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。