结论：是否违法需结合具体情形判断，包括岗位调整是否符合合同约定、是否违反法律法规的强制性规定等。以下从不同角度进行分析。
一、从劳动合同角度分析
岗位调整需协商一致：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。如果教师与学校签订的劳动合同中明确规定了其工作岗位为教学岗位，而学校未经教师同意，单方面将其调整至宿舍管理岗位，这可能构成违约。
岗位调整的合理性：
- 即使学校认为调整岗位是出于工作需要，如扶贫工作后的岗位安排，也需要考虑调整的合理性。如果调整后的岗位与教师的专业技能、职业发展规划严重不符，或者对教师的工作、生活产生重大不利影响，教师有权拒绝。
二、从法律法规的强制性规定角度分析
教师编制与岗位匹配：
- 在职在编教师通常享有特定的编制待遇和岗位设置。如果学校将教师调整至非教学岗位，且该调整违反了教育部门或人事部门关于教师编制和岗位设置的强制性规定，那么这种调整可能是违法的。
平等就业与反歧视：
- 根据《劳动法》和《就业促进法》的相关规定，劳动者享有平等就业和选择职业的权利，不因民族、种族、性别、宗教信仰等不同而受歧视。如果学校因为教师参与扶贫工作而对其进行不合理的岗位调整，可能涉嫌就业歧视。
三、从实际案例与司法实践角度分析
- 在实际案例中，法院通常会综合考虑多种因素来判断岗位调整是否合法，包括但不限于劳动合同的约定、岗位调整的合理性、对劳动者的影响以及是否违反法律法规的强制性规定等。
- 如果教师认为学校的岗位调整违法，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。
四、建议与措施
与学校协商：
- 教师可以首先尝试与学校进行协商，表达自己对岗位调整的不满和担忧，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，教师可以咨询专业律师（比如我），了解自己的法律权益和可能的维权途径。
提起劳动争议仲裁或诉讼：
- 在必要时，教师可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼，要求确认学校的岗位调整违法并恢复原岗位或给予相应的赔偿。
总结：在职在编教师扶贫后去管宿舍，单位是否违法需结合具体情形判断。如果岗位调整违反了劳动合同的约定、法律法规的强制性规定或对教师产生了重大不利影响，那么这种调整可能是违法的。教师可以通过协商、法律援助或劳动争议仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。