结论：餐饮店能否开具水果发票需分情况讨论，具体合法性取决于交易实质与发票内容的一致性。以下是详细分析：

1. 若餐饮店实际销售水果（如单独售卖水果拼盘、鲜切水果等）

• 合法性：可依法开具水果发票。根据《发票管理办法》第十九条，销售方向购买方开具发票的内容应与实际交易相符。若餐饮店通过合法经营资质（如食品经营许可证包含水果销售范围）销售水果，则开具水果发票符合税法规定。
• 操作要点：需确保发票项目填写准确（如“水果—苹果”“水果—西瓜”），避免模糊表述（如“食品”“货物”）。

2. 若餐饮店提供餐饮服务时附带水果（如赠送果盘、餐后水果）

• 合法性：通常不可单独开具水果发票。根据《增值税暂行条例》，餐饮服务属于生活服务类，若水果是餐饮服务的组成部分（如套餐内包含的水果），应按“餐饮服务”开具发票，税率一般为6%。若强行拆分开具水果发票，可能涉嫌虚开发票（如无实际水果销售行为）。
• 例外情形：若顾客额外支付水果费用（如单独购买果盘），且餐饮店能明确区分服务与商品，可按实际交易内容分别开具“餐饮服务”和“水果”发票。

3. 若餐饮店无水果销售资质但开具水果发票

• 违法性：可能构成超范围经营及虚开发票。根据《企业法人登记管理条例》，企业需在核准登记的经营范围内从事活动。若餐饮店未在营业执照中登记“水果销售”，却开具水果发票，可能面临工商部门处罚（如罚款、责令改正），同时税务机关可能认定其为“未按照规定开具发票”，处以1万元以下罚款。

实务建议

1. 核查经营范围：餐饮店应确认营业执照是否包含“水果销售”或“预包装食品销售”等资质，避免超范围经营。
2. 区分交易性质：若水果是餐饮服务的附属品，按“餐饮服务”开票；若单独销售，按“水果”开票。
3. 保留交易凭证：如点餐小票、付款记录等，证明发票内容与实际交易一致，降低税务风险。

总结：餐饮店开具水果发票的合法性核心在于“交易实质与发票内容一致”。若有疑问，可进一步提供具体交易场景（如是否单独收费、水果来源等），我将结合税法与实务为您细化分析。