结论前置：帮别人买水果不开发票是否违法，需分情况讨论，具体如下：
若购买水果用于个人消费，不涉及经营或报销：
- 在这种情况下，帮别人买水果属于个人之间的民事行为，不涉及税务登记和纳税义务。因此，不开发票并不违法。因为发票主要是用于商业交易中的税务凭证，个人消费无需开具发票。
若购买水果用于公司经营或需要报销：
- 如果购买水果是作为公司经营的一部分，或者需要用于报销，那么不开发票就可能涉及违法问题。根据《中华人民共和国发票管理办法》的规定，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。这是为了确保税务的合规性和准确性。
- 如果未取得发票，可能导致公司无法准确核算成本，进而影响税务申报和缴纳。同时，对于需要报销的个人来说，没有发票也可能无法获得报销，甚至可能因违反公司财务规定而面临纪律处分。
额外建议：
- 如果您是帮别人购买水果用于公司经营或报销，建议务必要求商家开具发票，以确保税务合规和报销顺利。
- 如果商家拒绝开具发票，您可以向当地税务机关举报，以维护自己的合法权益和税务秩序。
总结：帮别人买水果不开发票是否违法，取决于购买水果的用途。如果是个人消费，不违法；但如果是用于公司经营或报销，则可能涉及违法问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。