民工摔伤后包工头不管，民工可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首要任务是收集与工作相关的证据，包括但不限于劳动合同（如有）、工作记录、工资发放凭证、受伤现场的照片或视频、工友的证言以及就医的病历和诊断证明等。这些证据将用于证明劳动关系、受伤事实以及受伤与工作的关联性。

2. 申请工伤认定：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工发生事故伤害后，用人单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。若包工头或用人单位未按时提出申请，民工或其近亲属、工会组织可以在事故伤害发生之日起1年内，直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 工伤认定是享受工伤保险待遇的前提，也是后续索赔的重要依据。

3. 进行劳动能力鉴定：

   • 若被认定为工伤，民工应进一步进行劳动能力鉴定，以确定伤残等级。劳动能力鉴定结果将直接影响赔偿金额和赔偿项目。

4. 主张赔偿：

   • 根据工伤认定和劳动能力鉴定结果，民工可以向包工头及相关的责任方主张赔偿。赔偿项目通常包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费、伤残赔偿金等。
   • 若包工头与有资质的用人单位存在转包等关系，且用人单位对包工头的用工行为知情或应知情，民工还可以要求用人单位承担连带责任。

5. 协商与诉讼：

   • 在主张赔偿的过程中，民工应首先尝试与包工头及用人单位进行协商，看是否能达成赔偿协议。
   • 若协商不成，民工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

在处理此类纠纷时，民工还需要注意以下几点：

• 及时行动：工伤认定和劳动能力鉴定都有时间限制，民工应尽快行动，以免错过申请时机。
• 保留证据：所有与工作相关的证据都应妥善保存，以备不时之需。
• 寻求帮助：若民工在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求当地劳动监察部门、法律援助中心或专业律师的帮助。

若包工头逃避责任或拒不赔偿，民工应坚决通过法律途径来维护自己的权益。法律是保护劳动者权益的有力武器，民工应充分利用法律赋予的权利来捍卫自己的正当利益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。