当工人受伤而包工头不管时，工人可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 及时救治与证据收集：

   • 受伤后，应第一时间前往医院接受治疗，确保自身健康和安全。
   • 在治疗过程中，要妥善保管好所有医疗票据、诊断证明、病历等相关材料，并拍摄现场照片或视频，记录事故发生的经过和现场情况，这些将是后续维权的重要依据。

2. 确认劳动关系及申请工伤认定：

   • 工人需要确认自己与包工头或建筑公司之间是否存在劳动关系。如果存在劳动关系，则可以直接向用人单位主张工伤赔偿。如果未签订劳动合同，但存在事实上的劳动关系，也可以通过劳动仲裁等方式确认劳动关系。
   • 确认劳动关系后，应在规定时间内（通常为事故发生之日起一年内）向当地人力资源和社会保障部门申请工伤认定，提交相关材料，包括工伤认定申请表、医疗诊断证明、劳动关系证明材料等。

3. 劳动能力鉴定：

   • 经治疗伤情相对稳定后，如果存在残疾或影响劳动能力的情况，工人可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，鉴定结果将作为确定工伤赔偿金额的重要依据。

4. 协商与调解：

   • 在申请工伤认定的同时，可以尝试与包工头或建筑公司进行协商，寻求和解。
   • 如果协商无果，可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

5. 法律途径维权：

   • 如果调解不成，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提供充分的证据证明自己的权益受到侵害。
   • 对仲裁裁决不服的，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定作出判决。

在整个维权过程中，工人应特别注意证据的保留和时效问题。同时，如果经济条件困难且符合法律援助的条件，可以向当地的法律援助机构申请法律援助，我将为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。