面对工地工人受伤而包工头不给钱的情况，您可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、紧急处理与证据收集

1. 立即就医：首要任务是确保受伤工人得到及时的治疗，保障其生命安全和身体健康。

2. 保留证据：在治疗过程中，务必妥善保管所有医疗票据、诊断证明、病历等医疗文件。同时，如果条件允许，拍摄事故现场的照片或视频，记录事故发生的经过和现场情况，这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

二、确认劳动关系与工伤认定

1. 确认劳动关系：

   • 如果您与包工头或建筑公司签订了劳动合同，那么劳动关系明确，可以直接向用人单位主张工伤赔偿。
   • 如果未签订劳动合同，但存在事实上的劳动关系（如定期领取工资、接受工作安排等），您可以通过劳动争议仲裁委员会申请仲裁，确认劳动关系。在此过程中，提供工作证、考勤记录、工资支付记录等证据将有助于证明劳动关系的存在。

2. 申请工伤认定：

   • 在确认劳动关系后，您应在事故伤害发生之日起30日内（若单位未申请，则个人或近亲属可在一年内）向当地人力资源和社会保障部门申请工伤认定。
   • 申请时需提交工伤认定申请表、医疗诊断证明、劳动关系证明材料等。工伤认定是后续维权的基础，务必确保在规定时间内完成。

三、协商与调解

1. 尝试协商：在申请工伤认定的同时，您可以尝试与包工头或建筑公司进行协商，明确其赔偿责任，并寻求和解。保留沟通记录，以便在后续维权过程中作为证据。

2. 请求调解：如果协商无果，您可以向当地的劳动争议调解组织（如劳动争议调解委员会或人民调解委员会）申请调解。调解组织会协助双方进行沟通，争取达成一个双方都能接受的解决方案。

四、法律途径维权

1. 劳动仲裁：

   • 如果调解不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，需要提供充分的证据证明自己的权益受到侵害，以及包工头或建筑公司的违法行为。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如果包工头或建筑公司拒不执行，您可以进一步采取法律措施。

2. 提起诉讼：

   • 对仲裁裁决不服的，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，维护您的合法权益。如果包工头不具备用工主体资格或不存在劳动关系，您也可以直接向法院提起民事诉讼。

五、申请强制执行与后续措施

1. 申请强制执行：在获得生效的仲裁裁决书或法院判决书后，如果包工头仍拒不支付赔偿，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结银行账户，查封、扣押、拍卖财产等多种执行措施，确保您的权益得到实现。

2. 寻求法律援助与支持：在整个维权过程中，您可以咨询专业律师的意见，了解自己的法律权益和维权途径。如果经济条件困难且符合法律援助的条件，您还可以向当地的法律援助机构申请法律援助，获得免费的法律服务。

六、注意事项

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为，以免影响自己的权益和案件的进展。
• 充分准备相关证据材料是维权成功的关键。务必确保所有证据的真实性和完整性，以便在后续维权过程中提供有力的支持。

综上所述，面对工地工人受伤而包工头不给钱的情况，您应积极采取行动，通过协商、调解、劳动仲裁、诉讼及强制执行等途径来有效维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并充分准备相关证据材料是至关重要的。