饭店不去虾线的虾，从法律角度来说，并不直接构成违法，但消费者有权进行投诉。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律角度

1. 食品安全法规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，餐饮服务提供者应当保证提供的食品符合安全标准，不得使用不符合食品安全标准的原料或添加剂。然而，法律并未明确规定去虾线是餐饮服务的必要步骤。
   • 虾线作为虾的消化道残留物，可能含有泥沙、细菌等杂质，这确实可能影响食品的卫生和口感。但法律并未将不去虾线直接定性为违法行为。

2. 消费者权益保护：

   • 尽管法律未明确规定去虾线，但消费者对食品的质量和安全有合理的期望。如果消费者认为虾线的存在影响了食品的质量和安全，他们有权依据相关法律法规进行投诉。

二、投诉途径与处理结果

1. 投诉途径：

   • 消费者可以拨打食品药品投诉举报热线（如12331），或前往当地食品药品监督管理局的官方网站、微信公众号等平台进行投诉。
   • 投诉时，应提供详细的用餐时间、地点、菜品名称以及虾线未去除的情况描述，并尽可能提供相关证据，如照片、视频等。
   • 消费者也可以向当地的消费者协会进行投诉，寻求帮助和支持。

2. 处理结果：

   • 食品药品监督管理部门或消费者协会在接到投诉后，会进行调查核实。
   • 如果查实饭店确实存在未按规定处理食材的问题（如未去除虾线导致食品卫生问题），相关部门将依法对饭店进行处理，可能包括警告、罚款、责令整改等措施。
   • 同时，消费者也有权要求饭店给予相应的赔偿或补偿。

三、实际建议

1. 与饭店沟通：

   • 在发现饭店未去除虾线时，消费者可以先尝试与饭店沟通，表达自己的关切和期望。饭店可能会根据消费者的反馈进行改进。

2. 理性投诉：

   • 如果沟通无果，消费者可以选择投诉。但投诉时应保持理性，提供充分的证据和合理的期望，以便相关部门能够进行有效的调查和处理。

3. 关注食品安全：

   • 无论饭店是否去除虾线，消费者都应关注食品安全问题。在食用海鲜时，应确保食材新鲜、烹饪熟透，以降低食品安全风险。

如果您在饭店用餐时遇到了不去虾线的虾，并且认为这影响了您的用餐体验和食品安全，您有权进行投诉。如有任何法律疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。