虾滑不标虾含量是否合法，取决于具体的法律法规以及行业标准。

1. 法律法规角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，食品标签应当包含食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期等关键信息。如果虾滑作为预包装食品销售，其标签上应当标注配料表，包括主要原料及其含量（如适用）。如果相关法规或标准明确要求虾滑必须标注虾含量，而产品未标注，则可能构成违法。
   • 然而，并非所有食品都必须严格标注每种成分的具体含量。对于某些食品，可能只需标注主要配料或成分，而不必详细到具体含量。因此，需要具体查看相关法律法规及行业标准的规定。

2. 行业标准角度：

   • 除了法律法规外，食品行业也可能有自己的行业标准或推荐性标准。这些标准可能会对食品的标签、包装、成分等提出具体要求。如果虾滑所属的行业有明确要求标注虾含量的标准，而产品未遵守，则也可能构成不合规。

3. 实际情况分析：

   • 如果虾滑是作为一种特色食品或地方小吃销售，且没有明确的法律法规或行业标准要求标注虾含量，那么不标注虾含量可能并不违法。但这种情况下，商家应当确保产品的质量和安全，不得存在欺诈消费者的行为。
   • 如果虾滑是作为预包装食品在全国范围内销售，且相关法律法规或行业标准明确要求标注虾含量，那么不标注虾含量就可能构成违法。这种情况下，商家可能会面临监管部门的处罚和消费者的投诉。

综上所述，虾滑不标虾含量是否合法，需要具体查看相关法律法规、行业标准以及产品的实际情况。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。