虾滑染色是否合法，需根据染色所使用的物质及其是否符合食品安全标准来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 若染色物质符合食品安全标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。如果虾滑染色所使用的物质是经过国家批准的食品添加剂，且使用量在规定范围内，那么这种染色行为是合法的。

2. 若染色物质不符合食品安全标准：

   • 如果虾滑染色所使用的物质不是国家批准的食品添加剂，或者使用量超过了规定范围，甚至使用了有毒有害的非食品原料进行染色，那么这种行为就违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。根据该法，生产经营不符合食品安全标准的食品，将面临没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，以及罚款等行政处罚；情节严重的，还可能被责令停产停业，直至吊销许可证。如果构成犯罪，还将依法追究刑事责任。

法律建议：

• 对于食品生产经营者来说，应当严格遵守食品安全标准，确保所生产经营的食品符合安全要求。在虾滑等食品的生产过程中，如果需要进行染色处理，应当选择国家批准的食品添加剂，并严格按照规定的使用量进行添加。
• 对于消费者来说，在购买虾滑等食品时，应当注意查看食品的标签和说明书，了解食品的成分和添加剂使用情况。如果发现食品存在安全问题或者不符合食品安全标准的情况，可以向相关部门进行举报和投诉。

可能后果：

• 如果虾滑染色行为被认定为违法，食品生产经营者将面临行政处罚和民事赔偿等法律责任。同时，这种行为还可能损害企业的声誉和信誉，对企业的长期发展造成不利影响。

如有任何关于食品安全法律方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。